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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ホワイトチョコムースケーキの作り方 ◆
ホワイトチョコムースのレシピ
2009.7.25撮影
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■■ 材料(直径65×高さ40mmセルクル6個分) ■■
●ココアスポンジ生地
(32*30cmの天板を使用して、焼き上がりの3/8枚のみ使用。残りは冷凍保存)
             残った生地はクレープに包んだりティラミスなどの土台に敷いても
  • 薄力粉 50g
  • コーンスターチ 20g
  • ココアパウダー 20g
  • 卵 L4個
  • 砂糖 100g
  • 牛乳 20cc
  • バター 20g
●ホワイトチョコムース生地
  • 卵黄 2個
  • 砂糖 20g
  • 牛乳 100g
  • ホワイトチョコ(タブレットタイプを使用) 100g
  • 生クリーム(乳脂肪分35%使用) 140g
  • 粉ゼラチン 3g(小さじ1)
  • ゼラチン用水 大さじ1
盛り付け用
  • ホイップクリーム(生クリーム60g+砂糖6g+バニラエッセンス少々を9分立てに泡立てたもの)
  • ブルーベリー 適量
  • (アラザン、ペパーミントの葉 適量)
チョコ(製菓用ホワイトチョコレート)、ココアパウダー、薄力粉は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@ココアスポンジ生地を作る⇒Aホワイトチョコムース生地を作って盛り付ける
@ココアスポンジ生地を作る⇒下準備・作り方はこちらを参照
  1. ココアスポンジ生地が完全に冷めたら、底面のオーブン用シートを丁寧にはずし、厚さ1.5cmにスライス(焼き面をそぎ落とす)する。これをセルクルで抜いて、そのまま底に敷いておく                                    ホワイトチョコムースの作り方/ココアスポンジをセルクルにセットする
Aホワイトチョコムース生地を作って盛り付ける
下準備
  • ゼラチンをゼラチン用の水にひたしておく
  1. 生クリームを、7、8分立てに泡立て、使うまで、ラップをかけて冷蔵庫へ入れておく                       ホワイトチョコムースの作り方/生クリームを7、8分立てに泡立てる                           
  2. 鍋に牛乳を入れ、軽くかき混ぜながら沸騰する直前まで温める                                  ホワイトチョコムースの作り方/牛乳をあたためる
  3. ボールに卵黄を割りほぐしたら、砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜあわせる         ホワイトチョコムースの作り方/卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる
  4. 3に2の牛乳を3回位に分けて加え、泡だて器で混ぜ合わせる
    ホワイトチョコムースの作り方/牛乳を加え、なじむまで混ぜる
  5. 4が混ざったら、鍋に移し、弱火〜とろ火にかけながら、木べらで混ぜていく(沸騰させないようにする。火が強いと卵がかたまってしまうので注意する)                                           ホワイトチョコムースの作り方/4を火にかける
  6. 6の生地の泡がなくなり、とろみが出てきたら、火を止めゼラチンを加えて溶かし混ぜる                   ホワイトチョコムースの作り方/とろみがでたらゼラチンを加え、完全に溶かし混ぜておく
  7. 7を一度こしきでこしたら、湯せんやレンジで溶かした(設定温度50℃前後)ホワイトチョコに2回位にわけて加え、よく混ぜ合わせていく                                                                  ホワイトチョコムースの作り方/溶かしたホワイトチョコに6を加えてよく混ぜる注)アルミ素材はレンジにかけられません
  8. (必要なら)7の底を氷水にあてて混ぜながら常温までさげたら、1の生クリームを2回位にわけて加え、なじむまで混ぜ合わせる                                                                      ホワイトチョコムースの作り方/一度こしきでこしたら、人肌温度までさげておく ホワイトチョコムースの作り方/生クリームを加え、なじむまで混ぜる
  9. 8のチョコムース生地を@-1で用意したセルクルへ等分に流し込み、冷蔵庫で2、3時間程冷やし固める          ホワイトチョコムースの作り方/生地をセルクルに等分に流し込み、冷蔵庫で冷やしかためる
  10. 9を冷蔵庫から取り出したら、セルクルのまわりに手で持てる位の蒸しタオル(水で濡らしたタオルをレンジで軽くあたためる)を巻き、廻りを軽く温めて、手で底からケーキを一気に押し上げ取り出していく                       ホワイトチョコムースの作り方/セルクルからケーキを取り出す ホワイトチョコムースの作り方/セルクルの外し方
  11. あとはお好みで、9分立てに泡立てたホイップクリームを渦巻き状に絞り(8mm丸口金使用)、ブルーベリー、アラザン、ミントの葉などを散らして出来上がり        

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • オーブン用天板、オーブン用シート
  • こしきorふるい
  • ボール 2、3個 
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • ゴムベラ、木べら、ドレッジ
  • セルクル 6個
  • (絞り出し袋、絞り口)
丸セルクル
直径65×高さ40mm丸セルクル
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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ホワイトチョコを食べているような濃厚で甘いムースです。
食感はふんわり、やわらか。


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