ホワイトチョコムースケーキの作り方

簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ホワイトチョコムースケーキの作り方 ◆

2009.7.25撮影

2012.1月	2017.10月グラスで

2017.12　15cmハート・丸セルクルで	2018.1月　1人分ハートのセルクルで

■■　材料（直径65×高さ40mmセルクル6個分）　■■

●ココアスポンジ生地
（32*30cmの天板を使用して、焼き上がりの3/8枚のみ使用。残りは冷凍保存）
　　　　　　　　　　　　　残った生地はクレープに包んだりティラミスなどの土台に敷いても

薄力粉　50ｇ
コーンスターチ　20g
ココアパウダー　20ｇ
卵　L4個
砂糖　100g
牛乳　20cc
バター　20g

●ホワイトチョコムース生地

卵黄　2個
砂糖　20g
牛乳　100g
ホワイトチョコ（タブレットタイプを使用）　100g
生クリーム（乳脂肪分35％使用）　140g
粉ゼラチン　3g（小さじ1）
ゼラチン用水　大さじ1

●盛り付け用

ホイップクリーム（生クリーム60g+砂糖6g+バニラエッセンス少々を9分立てに泡立てたもの）
ブルーベリー　適量
（アラザン、ペパーミントの葉　適量）

チョコ（製菓用ホワイトチョコレート）、ココアパウダー、薄力粉は、コッタさんで購入しています。

■■　作り方　■■

①ココアスポンジ生地を作る⇒②ホワイトチョコムース生地を作って盛り付ける

①ココアスポンジ生地を作る⇒下準備・作り方はこちらを参照

ココアスポンジ生地が完全に冷めたら、底面のオーブン用シートを丁寧にはずし、厚さ1.5cmにスライス(焼き面をそぎ落とす）する。これをセルクルで抜いて、そのまま底に敷いておく

②ホワイトチョコムース生地を作って盛り付ける

下準備

ゼラチンをゼラチン用の水にひたしておく

生クリームを、7、8分立てに泡立て、使うまで、ラップをかけて冷蔵庫へ入れておく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鍋に牛乳を入れ、軽くかき混ぜながら沸騰する直前まで温める
ボールに卵黄を割りほぐしたら、砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜあわせる
3に2の牛乳を3回位に分けて加え、泡だて器で混ぜ合わせる
4が混ざったら、鍋に移し、弱火～とろ火にかけながら、木べらで混ぜていく（沸騰させないようにする。火が強いと卵がかたまってしまうので注意する）
6の生地の泡がなくなり、とろみが出てきたら、火を止めゼラチンを加えて溶かし混ぜる
7を一度こしきでこしたら、湯せんやレンジで溶かした（設定温度50℃前後）ホワイトチョコに2回位にわけて加え、よく混ぜ合わせていく
注）アルミ素材はレンジにかけられません
（必要なら）7の底を氷水にあてて混ぜながら常温までさげたら、1の生クリームを2回位にわけて加え、なじむまで混ぜ合わせる
　
8のチョコムース生地を①-1で用意したセルクルへ等分に流し込み、冷蔵庫で2、3時間程冷やし固める
9を冷蔵庫から取り出したら、セルクルのまわりに手で持てる位の蒸しタオル（水で濡らしたタオルをレンジで軽くあたためる）を巻き、廻りを軽く温めて、手で底からケーキを一気に押し上げ取り出していく
　
あとはお好みで、9分立てに泡立てたホイップクリームを渦巻き状に絞り（8mm丸口金使用）、ブルーベリー、アラザン、ミントの葉などを散らして出来上がり

■■　使用した調理器具　■■
オーブンレンジオーブン用天板、オーブン用シートこしきorふるいボール　2、3個　ハンドミキサーor泡立て器ゴムベラ、木べら、ドレッジ鍋セルクル　6個（絞り出し袋、絞り口）	直径65×高さ40mm丸セルクル

簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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ホワイトチョコを食べているような濃厚で甘いムースです。
食感はふんわり、やわらか。

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