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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ コーヒークリームケーキの作り方 ◆
コーヒークリームケーキの作り方
2009.7.1撮影分

■■ 材料(6×6×H5cmのケーキ2個分) ■■
●ココアスポンジ生地
(32*30cmの天板を使用して、焼き上がりの1/4弱のみ使用。残りは冷凍保存)
             残った生地はクレープに包んだりティラミスなどの土台に敷いても
  • 薄力粉 50g
  • コーンスターチ 20g
  • ココアパウダー 20g
  • 卵 L4個
  • 砂糖 90g
  • 牛乳 20cc
  • 無塩バター 20g
●コーヒークリーム
  • 生クリーム 100cc(乳脂肪分47%使用)
  • 砂糖 10g
  • インスタントコーヒー 2g(小さじ2)
  • コーヒーリキュール 小さじ2
盛り付けなど
  • コーヒーリキュール 小さじ2
  • ココアパウダー 適量(あればなかないココアパウダー)
  • チョコソース(スイートチョコ10g、牛乳5g) 15g
  • 金粉、ケーキピック
  • クラッカー 4枚
  • バナナ 適量
  • 軽く炒ったくるみ 適量
  • ペパーミントの葉
無塩バターや、薄力粉)等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@スポンジ生地を作る⇒Aクリアファイルでセルクルもどきを作る⇒
Bコーヒークリームを作る⇒Cスポンジをカットし、組立てていく
@ココアスポンジ生地を作る⇒下準備・作り方はこちらを参照
    ココアスポンジ生地の作り方/焼き上がり
Aクリアファイルで縦6×横6×高さ5cmのセルクルを作る
  • クリアファイルの長い辺を、5cm巾(×2枚)にカットしたら、洗浄して乾かし、6×6cmの正方形になるよう折り目をつけていく。接合部分は、緑の線のようにカットし、差し込んでいます。水色の矢印部分をもっと長くとるようにすると、しっかりしてきて扱いやすくなる
    クリアファイルでセルクルを作る1 クリアファイルでセルクルを作る2
  • そして接合部分の外側をセロテープでとめる(わかりやすいよう一応マジックで番号をつけました)
  • クリアファイルでセルクルを作る3
Bコーヒークリームを作る
  1. コーヒーリキュールにインスタントコーヒーを加え、よく混ぜ溶かしておく(溶けづらいようなら、軽くレンジで温めて溶かし、必要なら茶こしでこす)
  2. 生クリームに砂糖を加え、7分立てのホイップクリームを作る(生クリームの泡立て方
    コーヒークリームケーキの作り方/生クリームを7分立てに泡立てる
  3. 2に1を加え、泡だて器で8〜9分立てに泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫に入れておく。使う前は、軽く混ぜてから絞り出し袋にセットしておく
    コーヒークリームの作り方/コーヒーリキュールを加え、泡立てていく
Cスポンジをカットし、組立てていく
  1. @のスポンジ生地が完全に冷めたら、底面のオーブン用シートを丁寧にはずし、生地を1/4にカットし(使用するのは12cm角サイズのみ)、厚さ1.5cmにスライス(焼き面をそぎ落とす)する。これをさらに6cm角×4枚にカットする
    コーヒークリームケーキの作り方/ここアスポンジを6cm角×4枚にカットする
  2. Aで用意したセルクルに、生地を各1枚セットし、コーヒーリキュールの半量を刷毛で塗りつけていく
    コーヒークリームケーキの作り方/スポンジをセルクルにセットし、リキュールを塗りつける
  3. 2の上にコーヒークリームを隙間なく2段絞り出し、もう1枚のスポンジ生地をのせ、側面に手をそえながら、上から軽くスポンジ生地をおさえていく
    コーヒークリームケーキの作り方/コーヒークリームを搾り出し、スポンジをのせる
  4. 3のスポンジ上面に、残りのコーヒーリキュールを塗りつけ、コーヒークリームを絞り出したら、パレットナイフでセルクルの上をそぐようになで、上面を平らにならし、冷蔵庫で20分程冷やしておく
    コーヒークリームケーキの作り方/リキュールをぬり、クリームを流したら、冷蔵庫冷やしておく
  5. 4を冷蔵庫から取り出し、ココアパウダーを茶こしでふるいかけたら、セルクルを取り外す(セルクルを外す際は、底を徐々に押し上げ、ケーキを出していく※右下のイメージ写真参照) 
    コーヒークリームケーキの作り方/ココアパウダーをふるい、セルクルを外す 
  6. あとは上面にチョコソース(レンジで溶かしたチョコ(設定温度50℃前後)に温めた牛乳を入れてよく混ぜたもの。少量なので作りづらい)をスプーンでたらし、ケーキピックや金粉をのせて出来上がり。横に添えているのは、クラッカーに輪切りにしたバナナ、チョコソース、炒ったくるみをのせたもの。これはこれで美味しいおやつ。余ったクリームをのせても
写真では分かりませんが、片方のケーキ(奥)は、工程C-4の際、コーヒークリームの量を10gほど減らして、チョコソース15g位を流し込みました。こちらの方はコーヒーの味がちょっとやわらぎ、甘いチョコケーキという感です。

■■ 使用した調理器具・材料 ■■
  • オーブンレンジ
  • オーブン用天板(約32*30cm)
  • 6411 ベーキングペーパーM114 RB
  • ボール(大)
  • ハンドミキサー又は泡だて器
  • ふるい、茶こし
  • ハンドミキサー
  • 58199 SELECT100 シリコンべら
  • キッチンペーパー、ラップ
  • クリアファイル
  • あれば添え棒
  • パレットナイフ
  • 刷毛
  • 絞り出し袋、口金
オーブン用天板
オーブン用天板(約32*30cm)
材 料
  • 27143 cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 22835 火乃国商事 コーンスターチ 250g
  • 27083 ヴァローナ カカオパウダー 200g
  • 21830 カップ印 きび砂糖 750g
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 30009 カルーア・コーヒーリキュール 20% 200ml
  • 27072 森永 クーベルチュールチャンクスイート 300g
  • 27086 トッピングココア 200g
  • 54606 ケーキピック イエローリーフ
  • 27019 cotta 生クルミ 500g
コーヒーリキュール
右奥:カルーア・コーヒーリキュール
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照 
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ほろ苦い大人味のコーヒーホイップケーキです。

他写真
簡単おやつ カフェモカサンデー レシピ 2013.6
こちらは簡単に
カップに入れたカフェモカサンデー
簡単おやつ カフェモカサンデー
珈琲クリームミニロール 2009.6.30
ミニロールケーキにしたもの
材料・作り方はこちらにのせてます


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