| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
【前日につくっておくと楽ちん】①タルト生地を作る⇒②アーモンドクリームを作る⇒
【当日】③タルトを焼く |
| ①.タルト生地を作る（シュクレ生地） |
| 下準備・作り方はこちらの工程4までを参照（下準備の必要ならタルト型にバターを塗り～～は除く） |
| ②アーモンドクリームを作る |
| 下準備 |
- バター、卵は室温に戻しておく（バターは電子レンジ200Wに約30秒かけてやわらかくするのでもいい）
- コーンスターチはふるっておく
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- ボールにやわらかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に混ぜたら、粉砂糖を2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまですり混ぜる
- 1に溶いた卵を少量ずつ加えていき、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにする
- 2の一面にアーモンドパウダー、コーンスターチを入れ、ゴムベラで全体が均一になるまで混ぜ合わせたら、ぴっちりラップをかけて使うまで冷蔵庫にいれておく
 
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| ③タルトを焼く |
| 下準備 |
- 天板にオーブン用シートを敷いておく
- セルクル内側にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やしかためたら、強力粉（分量外）をふるい、使うまで冷蔵庫に入れておく
- 杏のシロップ漬けを半分にカットし、水気を切っておく
- 焼く前にオーブンを180℃（熱風下段：うちのオーブン設定です）に温めておく
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- 作業台にラップをしき、①の冷えたタルト生地をのせたら、さらにラップをかぶせて麺棒で厚さ3mmになるまでのばしていく（生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから）
- 1のラップをはずし（ここでラップが外しづらいようなら、冷蔵庫で一旦冷やしてから作業する）、生地をセルクルで抜いたら、フォークで穴を開けておく（生地は常温にさらさないようにし、時間があくときは、ラップをかけて冷蔵庫へ入れておく）
- アーモンドクリームを冷蔵庫から取出し、軽くまぜたら、型に注ぎ（あれば絞り出し袋に入れて絞りだすと楽ちん）、スプーンの背などで表面を平らにならして気持ち中央をへこませておく
- 3を180℃に温めたオーブンで約10分、杏をのせて、約20分焼きあげる（杏をのせる際は、オーブン庫内の温度が下がらないよう早めに作業する）。【焼き上がり直前に】杏ジャムに水を加え、火にかけゆるめておく
- 4が焼けたらセルクルを外し、杏ジャムを刷毛で上面に塗りつけ、完全に冷まして出来上がり
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| ★ポイント★ |
- タルト生地を扱っている時、生地がだれて扱いづらいようなら冷蔵庫で一旦冷やしかためるようにする（焼き縮みの予防に）
- 工程2の際等に余ったタルト生地は、また3mmにのばして、一緒にオーブンで焼き上げれば甘さ控えめのクッキーに（焼き時間は、13分前後）
- 工程③-3際に、杏をのせて焼いてもいい。焼き上がりは下記写真のように杏が埋まる感じに（紅茶葉入りのアーモンドクリーム使用）。お好みで
- 型はセルクルじゃなくてもこんな風に抜き型（菊型）を使ってもいい（グレフルタルトより）
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ラッピング画像あり
