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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 南瓜プリンの作り方 ◆
How to make the pampkin pudding
南瓜プリンの作り方
2009.6.2撮影(手前の南瓜クッキーは、こちらの生地で作ってます) 

■■ 材料(器:カラフルスフレ6個分) ■■
プリン生地
  • 冷凍栗南瓜 皮を除いて120g(皮付きだと180g前後)
  • 牛乳 100cc
  • 生クリーム(乳脂肪分47%使用) 60g
  • 三温糖 35g
  • 卵 1個 + 卵黄1個
カラメルソース
  • グラニュー糖 40g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ1
飾り用
  • 冷凍栗南瓜 70g前後
  • 生クリーム 50g(砂糖5g、バニラエッセンス少々を加えたもの)
  • なかない粉砂糖(デコレーション用)
  • アップルミントの葉 適量
お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。なかない粉糖などもおいてますよん。

■■ 作り方 ■■
@カラメルソースを作る
  1. フライパン等にグラニュー糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら(煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする)お湯を入れ、軽くゆすってから型に割りいれる(湯を入れた時は、跳ねるので火傷に注意する。カラメルは冷えると固まるので出来上がり後はすぐに型に割りいれておく)                                               南瓜プリンの作り方/ココットにカラメルソースを割り入れる
Aプリンを作る
下準備
  • お湯を沸かしておく
  • オーブンを150℃に温めておく
  1. 南瓜は飾り用の物と一緒にラップで覆ってレンジで竹串がすうっと通るまで(600Wで約5分)加熱し、飾り用以外は、皮を剥いて裏ごししておく                                                           南瓜プリンの作り方/南瓜を裏ごしする
  2. 鍋に牛乳と生クリーム、砂糖を入れ、軽く混ぜながら砂糖がとけるまで火にかける(沸騰させないように)                                                                                  南瓜プリンの作り方/鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を加え温める
  3. ボールに卵、卵黄を入れ、なるべく泡立てないように溶きほぐしたら、2の生クリーム入り牛乳を徐々に加え、よく混ぜあわる(この時2の温度は50℃程度)                                                  南瓜プリンの作り方/卵に1の生クリーム牛乳を加え混ぜ合わせていく
  4. 1の南瓜ペーストに3の卵液を4、5回に分けて加え、泡だて器でその都度なじむまで混ぜ合わせたら、こしきでこす                                                                           南瓜プリンの作り方/南瓜ペーストに卵液を混ぜていく 南瓜プリンの作り方/裏ごしする
  5. 4を軽くゴムベラで混ぜ合わせたら、ココットに等分に注ぎ入れ、表面に出来た泡をスプーン等で取り除き、アルミ箔をかぶせて蓋をする                                                             南瓜プリンの作り方/生地をココットに等分割りいれるお弁当に使うアルミカップを使用してます
  6. 布巾を敷いたオーブン用天板に5を並べ、ココットの1/3位まで熱湯を注いだら、150度のオーブンで約30分蒸し焼きにする(焼き上がりは、中央はまだほんのりフルフルゆれるが、傾けても生地はながれ,ない状態。天板の湯はなくなる前に注ぎ足すようにし、焼けてないようならもう5分ずつ追加して焼いていく。あまりにも焼けないようならオーブン温度を10℃〜20℃あげて様子をみる)                                         南瓜プリンの焼き上がり焼き上がり
  7. 6をオーブンから取り出したら、アルミ箔のせたまま粗熱をとり、粗熱が取れたら(水滴が表面につかないよう)アルミ箔を少しずらして常温まで冷まし、冷蔵庫で冷やしておく                                     南瓜プリンの作り方/冷蔵庫でしっかり冷やす冷蔵庫から取り出した物
  8. あとはサイコロ状にカットした南瓜と、泡立てた生クリームを絞り、ミントの葉や、粉砂糖をふって出来上がり

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブン
  • 鍋やフライパン
  • 器:カラフルスフレ6個
  • ボール 
  • 泡立て器
  • こしき、ぎむべら
  • 布巾
  • アルミ箔
カラフルスフレ
こちらの器カラフルスフレは、コッタさんで購入できます
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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南瓜のほっくり感が楽しめる、どちらかというとスイートポテトのような
まったりムースのような、そんな食感のプリンです。
今回市販の冷凍南瓜を使用しましたが、冷凍物も甘さが均一で十分美味しいですよん。
材料の温度や容器、入れる量によって、オーブンの時間は異なるので、
かたまり具合は目で見て確認を。



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