- 鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火〜弱火で香ばしい香りがするまで木ベラで混ぜながらバターを焦がし、冷ましておく（白い泡がブクブク出だしたら注意して見るようにし、こげ色がつきだしたらすぐに火を止める）
- 【キャラメルソースを作る】フライパン等に砂糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら（煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする）お湯を入れ、軽くゆすってから焦がしバターへ入れて混ぜておく（湯を入れた時は、跳ねるので火傷に注意）
- 別のボールに卵白を入れ、軽く混ぜながら湯せん（湯は50℃前後）で人肌まで温め、砂糖を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる（砂糖がとけてなじめばいい）
- 3にアーモンドパウダーを加え、泡立て器でぐるぐると均一になじむまで混ぜ合わせたら、一面に薄力粉（お好みでくるみ）を加え、泡立て器でなじむまで混ぜる
- 4にコーヒーリキュール+バニラオイル少々、キャラメルソース入り焦がしバターを加え、その都度泡だて器でなじむまで混ぜあわせ、ラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく（キャラメルが冷めてかためっているようなら、軽く温めてバターとなじませてから生地に加える）
 
- 5を型の7、8分目までスプーンなどで等分に流し入れたら、180度のオーブンで約20分焼きあげる
- 焼きあがったら型から取り出し（型の上に網をのせて、一気にひっくり返して取り出す）、網の上で完全に冷まして出来あがり。冷めたら早めにラップなどでくるんでおく
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