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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ キャラメルコーヒーフィナンシェの作り方 ◆
How to make the caramel coffee financier
キャラメルコーヒーフィナンシェのレシピ
2009.6.22撮影
  ラッピング画像あり

■■ 材料(ローズ型14個分、又は72Ф×11mmの丸型12個分) ■■
●生地 ●キャラメルソース
  • 無塩バター 100g
  • 卵白 3個分(120g)
  • 砂糖 40
  • アーモンドパウダー 50g
  • 薄力粉 50g
  • インスタントコーヒー 大さじ1
  • コーヒーリキュール 大さじ1
  • バニラオイル
  • (お好みでくるみ 40g前後)
  • 砂糖 50g
  • 水大さじ 1.5
  • 湯 大さじ1
薄力粉や無塩バター、アーモンドパウダー等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • くるみを入れる場合は、粗く刻んでフライパンで軽く炒っておく
  • 型に溶かしバター(分量外)を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めたら、強力粉(分量外)をふるい、余分な粉を落として再度使うまで冷蔵庫へ入れておく
  • インスタントコーヒーとコーヒーリキュールはしっかり混ぜて溶かしておく(軽くレンジであたためても)
  • アーモンドパウダーは、粗めのふるいでふるっておく
  • 薄力粉をふるっておく
  • 焼く前にオーブンを180度(熱風下段:うちのオーブン設定の事です)に温めておく
  1. 鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火〜弱火で香ばしい香りがするまで木ベラで混ぜながらバターを焦がし、冷ましておく(白い泡がブクブク出だしたら注意して見るようにし、こげ色がつきだしたらすぐに火を止める)               キャラメルコーヒーフィナンシェの作り方/バターを焦がし、冷ましておく
  2. 【キャラメルソースを作る】フライパン等に砂糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら(煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする)お湯を入れ、軽くゆすってから焦がしバターへ入れて混ぜておく(湯を入れた時は、跳ねるので火傷に注意)                                                                                   キャラメルコーヒーフィナンシェの作り方/キャラメルソースを作り、溶かしバターへ混ぜておく
  3. 別のボールに卵白を入れ、軽く混ぜながら湯せん(湯は50℃前後)で人肌まで温め、砂糖を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる(砂糖がとけてなじめばいい)                                                キャラメルコーヒーフィナンシェの作り方/卵白に砂糖を加えなじむまで混ぜ合わせる
  4. 3にアーモンドパウダーを加え、泡立て器でぐるぐると均一になじむまで混ぜ合わせたら、一面に薄力粉(お好みでくるみ)を加え、泡立て器でなじむまで混ぜる                                                    キャラメルコーヒーフィナンシェの作り方/アーモンドパウダー、薄力粉を加え、なじむまで混ぜる
  5. 4にコーヒーリキュール+バニラオイル少々、キャラメルソース入り焦がしバターを加え、その都度泡だて器でなじむまで混ぜあわせ、ラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく(キャラメルが冷めてかためっているようなら、軽く温めてバターとなじませてから生地に加える)                                                       キャラメルコーヒーフィナンシェの作り方/コーヒーリキュールとバニラオイルを加え、なじむまで混ぜる キャラメルコーヒーフィナンシェの作り方/キャラメルソース入りバターを加え、なじむまで混ぜる
  6. 5を型の7、8分目までスプーンなどで等分に流し入れたら、180度のオーブンで約20分焼きあげる               キャラメルコーヒーフィナンシェの作り方/型に入れ、オーブンで焼きあげる
  7. 焼きあがったら型から取り出し(型の上に網をのせて、一気にひっくり返して取り出す)、網の上で完全に冷まして出来あがり。冷めたら早めにラップなどでくるんでおく                                              キャラメルコーヒーフィナンシェの作り方/キャラメルコーヒーフィナンシェの焼き上がり

■■ 使用した調理器具 ■■
  • フライパン、鍋
  • 木ベラ
  • ローズ型、刷毛
  • ふるい
  • オーブン
  • ボール 2個
  • 泡立て器
  • スプーン
ローズ型
ローズ型
調理器具の簡単な説明はこちらにあります。
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懐かしいライ●ネスコーヒーキャンディのような味がする、フィナンシェです。
お好みでくるみを入れると香ばしい。
コーヒーリキュールは右奥のものを使用。
コーヒーリキュール
                                                     

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