★CHECK!グルメ関連人気HP★⇒ホームページランキング
  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 4種のラングドシャのレシピ ◆
How to make the biscuits
4種のラングドシャのレシピ
2009.3.17撮影

■■ 材料(1種約35枚前後) ■■
  • 無塩バター 100g
  • 粉砂糖 90g
  • 卵白 80g
  • アーモンドパウダー 20g
  • 薄力粉 75g(20g×3、15g×1)
@プレーン
 バニラオイル少々
Aゴマ入り
 炒りごま 大さじ1.5
B紅茶葉入り
 アールグレイ茶葉 小さじ1
Cココア
 ココアパウダー・粉砂糖 各小さじ2
無塩バターや薄力粉、アーモンドパウダー等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • バター、卵白は室温に戻しておく(又は電子レンジにかけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度。卵白も溶いてから軽く湯せん(50℃前後)であたためてもいい)
  • 天板にオーブン用シートを敷いておく
  • 絞り出し袋を用意しておく(今回絞り口は丸口金8mmを使用)
  • 紅茶葉は、お茶ミルやフードプロセッサーで細かくしておく(またはすり鉢ですってもいいし、ティパックを使っても)
  • 薄力粉、粉砂糖は各々ふるっておき、薄力粉は20g×3、15g×1(ココア用)にわけておく
  • ココアと粉砂糖はあわせてふるっておく
  • オーブンを180℃(熱風上下段:うちのオーブン設定の話です)に温めておく
  1. ボールにやわらかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練り混ぜたら、粉砂糖を2、3回に分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜる(粉砂糖の飛び散りに注意)                                             ラングドシャの作り方/バターに粉砂糖を加え、混ぜていく
  2. 1に卵白を4、5回に分けて加えていき、その都度よく混ぜなめらかにする                                ラングドシャの作り方/卵白をくわえ、混ぜていく
  3. 2にアーモンドパウダーを加え、なじむまで混ぜたら、生地を4等分にする                               ラングドシャの作り方/アーモンドパウダーを加え、なじむまで混ぜる
  4. 3に@バニラオイルを加え、なじむまで混ぜたら、ふるっておいた薄力粉20gを一面に加えて、ゴムべらで切るようになじむまで混ぜ合わせ(生地につやが出たら混ぜる手は止め、必要以上に混ぜすぎないようにする)、絞り出し袋に入れる                                                                                  ラングドシャの作り方/薄力粉を加え、切るように混ぜる
  5. 他の3種の生地も同様に、Aゴマを混ぜてから薄力粉20g、B紅茶葉を混ぜてから薄力粉20g、C粉砂糖入りココアを混ぜてから薄力粉15gを加えて、ゴムべらで切るようになじむまで混ぜておく(ゴムベラはその都度綺麗にふき取り、薄力粉を入れた後は必要以上に混ぜすぎないようにする)                                               ラングドシャの作り方/紅茶葉を加え、混ぜたら薄力粉をいれ、なじむまで混ぜるラングドシャの作り方/ココア類を加え、混ぜたら薄力粉をいれ、なじむまで混ぜる
  6. 用意しておいた天板に@〜Cの生地を、それぞれ直径3〜4cm位に薄く絞り出す(焼くと生地は広がるので、間隔をあけて絞り出す。絞り口を天板に近づけ、なるべく薄く絞り出すようにする。厚くなったものは、スプーンの背で平らにしても)                                                                                  ラングドシャの作り方/生地を薄く絞り出す
  7. 180℃のオーブンで12〜15分、生地のまわりに焼き色がつくまで焼いたら、網の上で完全に冷まして出来上がり(焼き上がりの生地はやわらかいので、パレットナイフ等の上にのせて網の上に移動する                             ラングドシャの焼き上がり
★ポイント★
  • 焼きあがった生地が完全に冷めても中央等がやわらかい場合は、焼き不足。なるべく生地を薄く絞りだし、しっかり焼くようにします。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • ボール
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • ゴムべらor木べら
  • パレットナイフ
  • 絞り出し袋やスプーン
  • オーブン用鉄板
------------------------------------------------
卵白があまった時に最適なお菓子です。
冷めたら乾燥剤と一緒に密封容器で保存を。
下記のはプレーン生地で作ったシガレッや器などです。
ラングドシャのシガレット ラングドシャの器プチシューのデザート
2005年9月5日
ラングドシャのシガレット
2005年12月12日
プチシューのデザート。器がラングドシャでできてます。


簡単お菓子レシピ集へ

トップページへもどる


SEO [PR] カード お取り寄せ ルクエ 動画 無料レンタルサーバー SEO