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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ガレットブルトンヌの作り方 ◆
(レモン風味・紅茶・ココア味の3種類)
ガレットブルトンヌのレシピ(レモン・紅茶・ココア味)
2009.3.12撮影
ラッピング画像あり
■■ 材料 直径4.5cm丸抜き型15、6個分 ■■
レモン・紅茶葉各4、5個、ココア5、6個)
  • 無塩バター 100g
  • 塩 少々
  • 粉砂糖 40g
  • 卵黄 1個
  • アーモンドパウダー 50g
  • 薄力粉 80g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/4
  @レモン風味
    レモンの皮 1/4〜1/2個分
  A紅茶
    アールグレイの葉 小さじ1
  Bココア
     ココア、粉砂糖 小さじ各2
    ラム酒 小さじ1
つや出し用
  • 卵黄 1個
  • オレンジキュラソー(@レモンA紅茶用) 小さじ1 
  • ラム酒(=Bココア用) 小さじ1/2
無塩バターやアーモンドパウダー等お菓子の材料は、コッタさんでで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • バター、卵は室温に戻しておく(バターは電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもいい。指で押したときに、プニっと押せて指の形が残る程度。バターをドロドロに溶かさないよう注意する)
  • 紙トレイを用意しておく。今回丸抜き型(実際は菊型ですが)のサイズにあったトレイが無かったので、トレイの中心に抜き型を置き、折り目をつけてリサイズしてます。                                                  紙トレイ
  • レモンの皮を摩り下ろしておく(苦味が出るので表面の黄色い部分のみ)
  • 紅茶葉は、お茶ミルやフードプロセッサーで細かくしておく(またはすり鉢ですってもいいし、ティパックを使っても
  • 薄力粉と、ベーキングパウダーはあわせて2、3回ふるいにかけて3等分にしておく(27gずつ)
  • ココア、粉砂糖はあわせて2、3回ふるいにかけておく
  • 焼く前にオーブンを170度(熱風下段:うちのオーブン設定です)に温めておく
  1. ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に練り混ぜたら、粉砂糖、塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜる(粉砂糖を入れた後、すぐハンドミキサーを使うと、粉が飛び散るので、全体になじませてからスイッチを入れる)                                                                                  ガレットブルトンヌの作り方/クリーム状にしたバターに粉砂糖を加え、混ぜる                                                                    
  2. 1に卵黄、アーモンドパウダー(飛び散り注意)を順に加え、その都度なじむまでよく混ぜる                     ガレットブルトンヌの作り方/卵黄、アーモンドパウダーを加え、混ぜる ガレットブルトンヌの作り方/卵黄、アーモンドパウダーを加え、混ぜる
  3. 2を3等分に分けたら、1つに@のレモンの皮を加え、全体になじむまで混ぜあわせる                        ガレットブルトンヌの作り方/レモンの皮を加え、混ぜる                                                                               
  4. 3の一面に薄力粉27gを加え、ゴムべらで切っては底から生地を返すように、少し粉っぽさが残る位まで混ぜあわせたら、2、3度ゴムべらを生地に押し当て、粉っぽさをなくす(生地は混ぜすぎないようにする)                         ガレットブルトンヌの作り方/薄力粉を加え、混ぜる
  5. 4をラップで覆い、麺棒で1cm厚さにのばしたら、しっかりラップをかけて1時間程冷蔵庫に入れておく(時間がなければ冷凍庫で30位冷やしても)                                                               ガレットブルトンヌの作り方/ラップで包んで冷蔵庫へ写真を撮るため3種類出してますが、生地が出来たらその都度冷蔵庫へ
  6. 工程3〜5をA紅茶葉、B粉砂糖入りココア、ラム酒に変えて繰り返す(ゴムベラはその都度綺麗にふき取って)       ガレットブルトンヌの作り方/紅茶入り ガレットブルトンヌの作り方/ココア入り
  7. <つや出し用卵黄>溶いた卵黄を1/3量取り出し、ラム酒を加え混ぜ合わせておく(=Bココア用)。残りの卵黄にオレンジキュラソーを加え、混ぜ合わせておく(=@レモンA紅茶用)
  8. 5を冷蔵庫から取り出し、抜き型で抜いたら、トレイの上にのせておく。余り生地ももう一度位抜き、最後は丸めてトレイにでも。(生地はやわらかいと抜きづらいので、冷えてかたいうちに)                                     ガレットブルトンヌの作り方/抜き型で抜き、トレイへ
  9. 8の上面に刷毛で卵黄を塗り、フォークで模様をつけたら、170度のオーブンで30分きつね色になるまで焼きあげる(卵黄が残るようなら乾いたあと2度塗りし、その後模様をつけて)                                         ガレットブルトンヌの作り方/卵黄を塗り、模様を付ける
  10. 生地が焼けたら、トレイを外し、網の上で完全に冷まして出来上がり(熱々の時は、生地はやわらかいので、丁寧に扱い、火傷にも注意)                                                                   ガレットブルトンヌの作り方/焼き上がりにトレイを外す
★ポイント★
  • 生地はなるべく常温にさらさないようにし、作業に時間がかかる時は、その都度冷蔵庫で冷やすようにする

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 焼き菓子用紙トレイ 15、6枚
  • ボール、小分け用容器
  • 泡立て器orハンドミキサー
  • ゴムべらor木べら
  • ラップやビニール袋
  • 直径4.5cm丸抜き型
  • 刷毛、フォーク
  • ケーキクーラー又は網
抜き型あれこれ
今回左上中の菊型を使用、丸型でOK
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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さくさく、ほろほろの食感が癖になる焼き菓子です。



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