| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- バター、卵は室温に戻しておく（バターは電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもいい。指で押したときに、プニっと押せて指の形が残る程度。バターをドロドロに溶かさないよう注意する）
- 紙トレイを用意しておく。今回丸抜き型（実際は菊型ですが）のサイズにあったトレイが無かったので、トレイの中心に抜き型を置き、折り目をつけてリサイズしてます。
- レモンの皮を摩り下ろしておく（苦味が出るので表面の黄色い部分のみ）
- 紅茶葉は、お茶ミルやフードプロセッサーで細かくしておく（またはすり鉢ですってもいいし、ティパックを使っても）
- 薄力粉と、ベーキングパウダーはあわせて2、3回ふるいにかけて3等分にしておく(27gずつ）
- ココア、粉砂糖はあわせて2、3回ふるいにかけておく
- 焼く前にオーブンを170度（熱風下段：うちのオーブン設定です）に温めておく
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- ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に練り混ぜたら、粉砂糖、塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜる（粉砂糖を入れた後、すぐハンドミキサーを使うと、粉が飛び散るので、全体になじませてからスイッチを入れる）
- 1に卵黄、アーモンドパウダー（飛び散り注意）を順に加え、その都度なじむまでよく混ぜる
 
- 2を3等分に分けたら、1つに①のレモンの皮を加え、全体になじむまで混ぜあわせる
- 3の一面に薄力粉27gを加え、ゴムべらで切っては底から生地を返すように、少し粉っぽさが残る位まで混ぜあわせたら、2、3度ゴムべらを生地に押し当て、粉っぽさをなくす（生地は混ぜすぎないようにする）
- 4をラップで覆い、麺棒で1cm厚さにのばしたら、しっかりラップをかけて1時間程冷蔵庫に入れておく（時間がなければ冷凍庫で30位冷やしても）
 写真を撮るため3種類出してますが、生地が出来たらその都度冷蔵庫へ
- 工程3～5を②紅茶葉、③粉砂糖入りココア、ラム酒に変えて繰り返す（ゴムベラはその都度綺麗にふき取って）
 
- ＜つや出し用卵黄＞溶いた卵黄を1/3量取り出し、ラム酒を加え混ぜ合わせておく（＝③ココア用）。残りの卵黄にオレンジキュラソーを加え、混ぜ合わせておく（＝①レモン②紅茶用）
- 5を冷蔵庫から取り出し、抜き型で抜いたら、トレイの上にのせておく。余り生地ももう一度位抜き、最後は丸めてトレイにでも。（生地はやわらかいと抜きづらいので、冷えてかたいうちに）
- 8の上面に刷毛で卵黄を塗り、フォークで模様をつけたら、170度のオーブンで30分きつね色になるまで焼きあげる（卵黄が残るようなら乾いたあと2度塗りし、その後模様をつけて）
- 生地が焼けたら、トレイを外し、網の上で完全に冷まして出来上がり（熱々の時は、生地はやわらかいので、丁寧に扱い、火傷にも注意）
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| ★ポイント★ |
- 生地はなるべく常温にさらさないようにし、作業に時間がかかる時は、その都度冷蔵庫で冷やすようにする
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ラッピング画像あり