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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ アーモンドサブレの作り方 ◆
アーモンドサブレのレシピ
2009.3.30撮影
ラッピング画像あり

■■ 材料(約15枚分) ■■
  • 薄力粉 55g
  • アーモンドパウダー 10g
  • 粉砂糖 25g
  • 無塩バター 50g
  • アーモンドダイス 15g
  • くるみ 10g
  • バニラオイル 少々
  • グラニュー糖 適量
無塩バターや薄力粉、アーモンドパウダーやナッツ類等の材料は、コッタさんで購入しています

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • くるみはアーモンドダイスと同じ大きさに刻み、アーモンドダイスと一緒にフライパンで軽く炒り、完全に冷ましておく
  • バターを1cm角に刻み、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
  • オーブン用鉄板にオーブン用シートを敷いておく
  • 焼く前にオーブンを170度(熱風中段:うちのオーブンの話です)に温めておく
  1. ボールに薄力粉をふるい入れたら、アーモンドパウダー、粉砂糖を加え、軽く手で混ぜ合わせる              アーモンドサブレのレシピ/ボールに粉類を加え、混ぜ合わせる
  2. 1にバターを加え、粉の中でバターを指でつぶしながら混ぜたら、次に両手をこするようにして粉とバターをすり混ぜていく(バターを溶かさないようなるべく早く作業し、全体にバターが粉と混ざるまで)                       アーモンドサブレの作り方/バターを加え、粉に混ぜていく
  3. 2に炒ったナッツ類、バニラオイルを加え、全体になじむまで混ぜたら、ボールに生地を押し付けながら、ひとまとめにしていく                                                                    アーモンドサブレの作り方/ナッツ類を加え、なじむまで混ぜる
  4. 3を軽くラップでおおったら、生地を直径3cm弱の円柱状に整えていく(隙間が出来ないよう一度ギュっと抑えてから円柱状にし、ある程度整ったら天板の底を生地に軽くあてて転がすときれいな円柱に)                     アーモンドサブレの作り方/生地を3cm弱の円柱に整え、冷蔵庫で冷やしかためる
  5. 4をラップに包み、1時間程生地を休ませたら(時間がなければ冷凍庫で30分)、水で塗らしたキッチンペーパー(軽くしぼったもの)に包んで水気をつけた後、天板に散らしたグラニューの中で転がし、生地のまわりにグラニュー糖をつけていく                                                                     アーモンドサブレの作り方/軽く水気を絞ったキッチンペーパーに包んで水気をつけ、グラニュー糖をまぶしていく
  6. 5を厚さ約1.5cm位にスライスして天板に並べ(焼くと生地は広がるので、十分な隙間をとって置く)、170度のオーブンで約20〜25分狐色になるまで焼き上げる                                                 アーモンドサブレの作り方/1.5cm巾にカットしたら、170度のオーブンで20〜25分焼く
  7. 焼きあがったら網の上で完全に冷まして出来上がり                                         アーモンドサブレの出来上がり
☆ ポイント ☆
工程6のカットする時の生地は、手に持った時ふにゃふにゃだと切りづらく、形も崩れやすくなるので、しっかり冷蔵庫で冷やしかためて、カチッとかたいうちにカットするようにする。
スライスする時は、包丁を上から押し当てるようにし、ゆっくりなおかつざくっと下まで切るようにしています。多少形が崩れても、焼く前に指で整えちゃえばOK(その場合、生地は冷えてかたいうちに整えるようにする)

■■ 使用した調理器具 ■■
  • フライパン
  • オーブン用天板、オーブン用シート
  • ボール
  • ラップ、キッチンペーパー
  • 天板、ケーキクーラー
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アーモンドが香ばしい、さくさくほろほろのナッツサブレ。
今回少量残っていた胡桃を加えましたが、その分をアーモンドダイスにして加えてもいい。
卵なしのお菓子です。



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