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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ごま団子の作り方 ◆
(中身は南瓜餡と栗餡)
ごま団子(かぼちゃあんとくりあん)
2009.2.20撮影

■■ 材料(6個分) ■■
白玉生地(半量は抹茶入り)
  • 白玉粉 70g
  • 水 70g前後
  • 抹茶 小さじ1/2
  • ごま 大さじ3
  • サラダ油 適量 
中身(1種類を作る場合は、下記材料を2倍にし、バターや甘さは調節を)
くり餡 3個分 かぼちゃ餡 3個分
  • 栗の渋皮煮 40g(甘露煮などでも)
  • 渋皮煮のシロップ 小さじ1.5(甘さは調節を)
  • 溶かしバター 小さじ1/2(2g)
  • 冷凍南瓜 40g(皮なしで)
  • 三温糖又は砂糖 7g(小さじ2+小さじ1/3)
  • 溶かしバター 小さじ1(4g)
冷凍南瓜は、3,4cm角にカットした、南瓜を、熱湯で7分ほど茹でてざるにあげ、冷ましたものを冷凍させたものを使用。
無塩バター等のお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@中身の餡を作る
  1. 栗はざっくり刻んで、すり鉢などでつぶす                                           栗をすり鉢でつぶす
  2. 1に、シロップ、レンジ(設定温度50℃位)で溶かしたバターを加え、なじむまでスプーン等で混ぜる       シロップ、バターを加え、混ぜ合わせる
  3. 南瓜はレンジ600Wで1分30〜2分程かけてやわらかくし、皮を剥いて、すり鉢でつぶし、三温糖、溶かしバターを加えて、なじむまで混ぜる                                                  かぼちゃをつぶし、砂糖、バターを加え、混ぜ合わせる
  4. それぞれラップに包んで棒状にし、3等分に分けて丸めておく                              それぞれ3等分にする
A外側を作る(下準備:ごまをバッドなどにあけて用意しておく)
  1. ボールに白玉粉と水60g前後を入れ、よくこねたら、残りの水を少量ずつ加えて様子をみながら耳たぶ位の柔らかさになるまで水をたしながら混ぜていく
  2. 生地を半量とったら、3等分にし(抹茶を作らない場合は、全量を6等分に)、丸めてから手のひらでつぶして、ひらたくし、中央に餡をのせる                                                 白玉生地に餡をつつむ
  3. 餡を白玉生地で包んだら、手の平でころころと丸めて整え(亀裂がないように)、バッドの上に転がし、全体にごまをつけて丸めていく                                                   ごまを付けながら丸める
  4. 2で残っている白玉生地に抹茶をふるい入れ、水を少量たしながら、耳たぶ位のやわらかさにしたら、3等分して、同様に餡をそれぞれ包んで、ごまをつけていく                                    抹茶生地も同様に左の列が栗(抹茶1個)、右の列が南瓜(抹茶2個)
  5. 油を120度に温めたら、団子を入れ、浮いていくるまで揚げ(変形してくるので、浮いてきたらすぐ取り出し、油の温度は120度を保つようにする)、油の上でよく油を切って出来上がり。                                               

■■ 使用した調理器具他 ■■
  • すり鉢、すりこぎ
  • ラップ
  • ボール
  • 天板
  • あみじゃくし

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あつあつの揚げたてが、ごまの香りが香ばしく、もっちり美味しい。
バニラアイスなんかと一緒に食べたら、もっと幸せ。
4種類程作りましたが、私の一番は抹茶南瓜でした。


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