■■ 作り方 ■■ |
下準備 |
- バター、卵は室温に戻しておく(バターは電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもいい。指で押したときに、プニっと押せて指の形が残る程度。バターをドロドロに溶かさないよう注意する。卵も溶いてから軽く湯せん(50℃前後)であたためてもいい)
- パウンド型にオーブン用の紙を敷く、又はバターを薄く塗って冷蔵庫で冷やし、強力粉(分量外)をはたいておく
- 栗の渋皮煮50g(すりつぶし用)は、すり鉢などでつぶし、裏ごししておく。130gは、水気をきり、1cm角前後に刻んでおく
- 薄力粉と、ベーキングパウダーはあわせてよく混ざるように2度ふるっておく
- オーブンを170度(熱風下段:うちのオーブン設定です)に温めておく
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- ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状にねったら、砂糖を2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまでよく混ぜる
- 1に溶いた卵の約2/3量を少量ずつ加えていき、泡立て器でよく混ぜなめらかにする
- 2に、すりつぶした栗50g、アーモンドパウダーを順に加え、その都度なじむまで混ぜたら残りの卵を2回位に分けて加え、なじむまで混ぜる
- 3の一面にふるっておいた薄力粉類を入れ、ゴムべらで切るように少し粉っぽさが残る位まで混ぜあわせたら、刻んだ栗130g、ラム酒を加え、生地につやがでるまで混ぜ合わせる(生地につやが出たら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする)
- パウンド型に生地を隙間なく入れ、表面を平らにならしたら、170度にあたためたオーブンで約35分焼く。途中ケーキの表面がうっすら固まってきたら(約10分後)、包丁でケーキの中央に縦に切れ目をいれ、水気を拭きとった栗の渋皮煮をのせる(オーブン庫内の温度が下がるのでなるべくすばやく行う)
- ケーキの中央に竹串を挿し、ドロっとした生地がついてこなければ、型から取り出し、網の上で冷まし、紙をそっとはがしてできあがり(焼けていないようならもう2、3分追加して焼いていく。写真は、焼き上げ直後の栗に、グラサージュ(上掛け用シロップ)を刷毛で塗り、つやを出してます)
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追記2013.4月 スタイリッシュパウンド型1台、ミニパウンド型2台で焼いたもの |
- 生地の7割をスタイリッシュパウンド型へ、残りをミニパウンド型2台に入れて焼き上げ。焼き時間は、ミニパウンド型が約30分、スタイリッシュパウンド型が約40分(量により35分〜OK)焼きました。
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