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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ マロンケーキ(栗の渋皮煮入り)の作り方 ◆
How to make the marron cake
マロンケーキ
2006.11.26W/2008.10.28撮
ラッピング画像あり1  2  3
■■ 材料(15cmケーキ型分 ■■
アーモンドパウダーや無塩バター、マロンペーストや薄力粉などお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • ボールに砂糖、アーモンドパウダー、卵白を入れ、手で押し当てるようによく混ぜ合わせたら、ひとつにまとめてラップをかけ、1時間以上冷蔵庫で休ませておく=マジパンの出来上がり                               マジパンの作り方/ボールに材料をいれ、なじむまで混ぜる マジパンローマッセの作り方
  • 卵は常温に戻してからときほぐしておく(冬場は湯せんにかけて、人肌まであたためる
  • ケーキ型に刷毛で溶かしバターを塗り(分量外)、冷蔵庫で冷やしかためたら、側面だけ強力粉をふるい(余分な粉は落とす)、水気を十分切った栗の渋皮煮を側面にそって並べて(中央においても生地を流す際移動する)冷蔵庫へいれておく(好みで栗は適量カットし、生地を流した後散らしいれる)                                 型にバターを塗り、栗を並べる
  • 薄力粉、コーンスターチはあわせてよく混ざるよう2、3度ふるっておく
  • オーブンを170度(熱風下段:うちのオーブン設定です)に温めておく(レンジ付オーブンの場合は1工程の後に温めはじめる)
  1. 耐熱容器にバターを入れ、レンジでバターを溶かす(設定温度55℃)
  2. マジパンにマロンペーストを加え、なじむまでよく混ぜ合わせる                                  マジパンにマロンペーストを加えなじむまで混ぜる
  3. 2に卵の約半量分を徐々に加え、指でなじむまでよく混ぜ合わせていく                             マロンケーキの作り手順
  4. 3がなじんだら残りの卵を徐々に加え泡だて器で混ぜあわせていく                                マロンケーキの作り手順
  5. 卵が全て混ざったらハンドミキサーでしっかり泡立てる(生地は泡だて器ですくい落とした時、生地が重なるくらいまで:左写真。泡立てていると右下写真矢印部分のように最初の方と違うもったりした線が出てくるので、そうなったらあと数分回して弱に切り替え、1、2分泡立て気泡を整える)                                         混ぜ終わり 
  6. 5にラム酒を加え、なじむまで混ぜたら、薄力粉類を一面に加え、泡だて器でぐるぐると粉が見えなくなるまで大きく混ぜ合わせる                                                                  マロンケーキの作り手順(写真はゴムベラですが、泡だて器で)
  7. 粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを4回位にわけて加え、その都度ゴムベラで切るようになじむまで混ぜあわせる                                                                         マロンケーキの作り手順
  8. ケーキ型を冷蔵庫から取り出し、生地を流し入れたら(カットした栗はここで散らし入れる)、型を軽く台に2、3回打ちつけ、空気を抜く                                                                マロンケーキの作り手順
  9. 9を170度のオーブンで約50分きつね色になるまで焼き上げ(生地中央に竹串をさし、ドロっとした生地がついてこなければ焼き上がり。焼けてないようならもう5分ずつ追加して焼いていく)、型ごとケーキクーラ(網)の上にのせて冷ましておく                                                                     マロンケーキの作り手順
  10. ケーキが冷めて、生地と型の間に隙間が出来たら、型から取り出し出来上がり(型から出す際は、カルトン(金の厚紙)を型の上にのせ、ひっくり返すとその後の移動が楽チンです)                                  マロンケーキの焼き上がり  カルトンを半分に折ってラッピングしたもの。           

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • ボール 
  • ハンドミキサー、泡立て器
  • ゴムベラ又は木べら
  • ふるい
  • 15cmケーキ型
  • あれば刷毛
15cmケーキ型
15cmケーキ型
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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しっとりやわらかいマロンケーキです。
マロンケーキの作り方 2008.7.25
上記のレシピで作ったもの。
2006.11.26
不足している材料で作った物
これはこれで結構気に入っています。
焼き上がりはしっとりしていてボリュームもある。
過去のレシピは一応こちらにあります

マロンケーキ(栗の渋皮煮入り)の作り方



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