- ボールに砂糖、アーモンドパウダー、卵白を入れ、手で押し当てるようによく混ぜ合わせたら、ひとつにまとめてラップをかけ、1時間以上冷蔵庫で休ませておく=マジパンの出来上がり
- 卵は常温に戻してからときほぐしておく(冬場は湯せんにかけて、人肌まであたためる)
- ケーキ型に刷毛で溶かしバターを塗り(分量外)、冷蔵庫で冷やしかためたら、側面だけ強力粉をふるい(余分な粉は落とす)、水気を十分切った栗の渋皮煮を側面にそって並べて(中央においても生地を流す際移動する)冷蔵庫へいれておく(好みで栗は適量カットし、生地を流した後散らしいれる)
- 薄力粉、コーンスターチはあわせてよく混ざるよう2、3度ふるっておく
- オーブンを170度(熱風下段:うちのオーブン設定です)に温めておく(レンジ付オーブンの場合は1工程の後に温めはじめる)
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