| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
①アーモンドショコラクリームを作る⇒②型にパイ生地とアーモンドクリームを詰めて焼き上げる⇒
【焼いている間に】③キャラメルソースを作る⇒④生クリームを泡立て、組み立てる |
| ①アーモンドショコラクリームを作る |
下準備・作り方はこちらを参照（少量なので若干作りづらい。レンジの時間は調節を）
くるみの工程は省いてもいいし、ここで一緒に入れてもいい。入れる際は生地は多めなので溢れないよう量を調節する） |
| ②型にパイ生地とアーモンドクリームを詰めて焼き上げる |
下準備・作り方はこちらの工程5までを参照
焼きあがったら型からはずして網の上で完全に冷ましておく
2番生地を飾りに使う場合は、ここで一緒に焼き上げる（下記のポイント参照）
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| ③キャラメルソースを作る |
- フライパン等にグラニュー糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら（煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする）お湯を入れ、ゆすってから完全に冷ましておく（湯を入れた時は跳ねるので火傷に注意する。この時ソースがゆるいようなら少し煮詰める。冷えると粘度が増すので煮詰めすぎると固まってしまうので注意）
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| ④生クリームを泡立て、組み立てる |
- 生クリームにグラニュー糖、途中キルシュを加え、9分立てに泡立てる(作った後は一旦冷蔵庫へ）
- 完全に冷ました②の上にバナナをカットしてのせ、湯でぬらしたスプーンで生クリームをぼってりのせる
- あとはキャメルソースをスプーン等でかけて、手で割ったくるみ、ミントの葉などを添えて出来上がり
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| ★ポイント★ |
- パイ生地を扱う際は、なるべく涼しい場所で作業し、長時間常温にさらさないようにする
- 生地がだれてきたり、時間があくときは、その都度密封して冷蔵庫で冷やしておく
- 型から切り取ったパイ生地は重ねてから麺棒でのばし、2番生地に。ちなみに今回はこれを細く包丁でカットしたものと、花の抜き型で抜いて飾りにしました。焼き時間は量によりだいぶ異なりますが、今回の棒は約5分、花は15分程焼きました。
- バナナの変色が気になる場合は、予めキャラメルソースをバナナ全体にかけてもいいかと思います。
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