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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ プリンパイの作り方 ◆
How to make the pudding pie
プリンパイのレシピ
2008.5.21撮影

■■ 材料(72Ф×h11mmの丸型4個分) ■■
パイ生地
  • 市販の冷凍パイシート75g(10×19cmの長方形1枚分)
アーモンドクリーム 杏シロップ
  • バター 25g
  • 粉砂糖(砂糖) 20g
  • 卵 Mサイズ1/2個
  • アーモンドパウダー 25g
  • バニラオイル 少々
  • 杏ジャム 20g
  • 水 小さじ2
プリン4個プリンの材料・作り方はこちらを参照
生クリーム いちご
  • 生クリーム(乳脂肪分45%使用) 80g
  • 砂糖 8g
  • キルシュ 小さじ1/2
  • 10〜12粒位を適宜カット
無塩バターやアーモンドパウダー等、お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
【前日に作っておくと楽ちん】@アーモンドクリームを作る⇒Aプリンを作る⇒
【当日】B型にパイ生地とアーモンドクリームを詰めて焼き上げる⇒C生クリームを泡立て、組み立てる
@アーモンドクリームを作る
 下準備・作り方はこちらを参照(少量なので若干作りづらい。レンジの時間は加減を)    
Aプリンを作る(プリンは、ケーキ型で焼いて型で抜いてもいいし、プリン型で焼いてもいい)
 下準備・作り方はこちらを参照
B型にパイ生地とアーモンドクリームを詰めて焼き上げる
 下準備
  • 冷凍パイシートを30分から1時間程冷蔵庫へ入れて解凍しておく
  • 焼く前にオーブンを180度(対流下段:うちのオーブン設定の話です)に温めておく
  1. 作業台にラップ+パイシート+ラップをしいたら、パイシートを並べた型がすっぽりおさまる程度に麺棒で薄くのばしていく(生地が丸まってきたら時々ラップをはずしてつけなおす)                                    パイ生地の敷き方/パイ生地を麺棒でのばしていく                                     
  2. 上面のラップをはずしたら、並べた型にパイ生地をかえしてのせ、型にそって生地を軽くへこませていく         パイ生地の敷き方/のばした生地を型に敷きこむ      
  3. ラップをはずしたら、型の上を麺棒で転がし、はみ出た生地を取りのぞく。生地はしっかり型にはり付け、数箇所フォークで底に穴をあけておく                                                        パイ生地の敷き方/はみ出た生地をカットする
  4. アーモンドクリームを冷蔵庫から取出し、泡立て器で軽くまぜたら、3の型にスプーン等で生地を等分注ぎいれ、中央をスプーンの背でしっかりへこませておく。その後はラップをかけて冷蔵庫で30分以上休ませる             アーモンドクリームを詰めて、冷蔵庫で休ませる
  5. 4を180度のオーブンで約25分、表面が狐色になるまで焼き上げる(途中アーモンドクリームが焦げだすようなら、アーモンドクリーム部分のみにアルミ箔をかぶせる)            
  6. 【焼いている間に杏シロップを作る】鍋に杏ジャムと水を入れ火にかけたらなじむまで混ぜ、火を止める
  7. 焼きあがったらアーモンドクリーム部分に杏シロップを刷毛で塗りつけ、型からはずして網の上で完全に冷ましておく                                                                    焼きあがったら杏シロップをぬり、完全に冷ましておく
C生クリームを泡立て、組み立てる
  1. 生クリームに砂糖、途中キルシュを加え、9分立てに泡立てる(作った後は一旦冷蔵庫へ)                 生クリームを9分たてに泡立てる
  2. アーモンドクリームの上にプリンをのせる(プリンを型からはずす時は、ドレッジの上に出し、軽く水気を切ってからアーモンドクリームの上にのせていく。ケーキ型で焼いた場合も同様に、適当にカットしたプリンをドレッジですくってから抜き型で抜き、そのままアーモンドクリームの上にずらしてのせる(左写真はハート型で抜いてますが、このレシピではを直径4.5cmの菊型を使用してます)                                                ドレッジの上にプリンをのせて、抜き型で抜く アーモンドクリームの上にプリンをのせる
  3. プリンのまわりや上に生クリームを絞り、適宜カットした苺やミントの葉など添えて出来上がり(下の写真は生クリームを追加して絞ったもの。冠にみえる?かな)                                              生クリームをしぼり、いちごなどを飾る 生クリームの付け足し
★ポイント★
  • パイ生地を扱う際は、なるべく涼しい場所で作業し、長時間常温にさらさないようにする
  • 生地がだれてきたり、時間があくときは、その都度密封して冷蔵庫で冷やしておく
  • 切り取った生地は重ねて2番生地に。アーモンドスティックや、シナモンスティックパイはいかがでしょうか。焦がし気味ですけど・・・。ちなみに飾りになるかなあとブタ、じゃないバラを作ってみました。 

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 71Ф×H11mmの丸フィナンシェ型 4枚
  • 麺棒
  • ボール
  • 泡だて器
  • ゴムベラ
  • プリン型(5.5Ф×H5cm)やケーキ型(15cm)
  • オーブン
  • 絞り出し袋、絞り口
  • ドレッジやケーキサーバー
ドレッジ
左がドレッジ
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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プリンを作った翌日に形を変えてプリンパイはいかがでしょうか。
プリンのかわりにもちろんスタードクリームを絞っても美味しい。

ピーチパイ こちらはこのあまり材料で作ったピーチパイです。
パイ生地にアーモンドクリームを詰めて焼くまでは一緒。
メモ程度の作り方材料は、こちらにのせてます。


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