| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- 必要ならパイ皿にバター（分量外）を薄く塗っておく
- 冷凍パイシートを30分から1時間程冷蔵庫へ入れて解凍しておく
- りんごは皮と芯を取り除き、16等分位に切っておく
- 焼く前にオーブンを200度（対流下段：うちのオーブン設定の話です）に温めておく
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- 【フィリングを作る】鍋にラム酒以外の材料を入れ、蓋をして（中火よりの）弱火で途中混ぜながら煮込む
- りんごに煮汁がまわりしんなりしてきたら蓋をとり、煮詰めて水気を飛ばす（火にかけているのは約20分位）
- 水気が飛んだら火を止めて、ラム酒を加え混ぜ、冷ましておく（この時水気は飛んでいるようにする）
- 作業台にラップ+パイシート2枚+ラップをしいたら、麺棒で厚さ2〜3mmになるまで薄くのばしていく（生地が丸まってきたら時々ラップをはずしてつけなおす）。これをもう1枚作っておく
 
- 上面のラップをはずし、その上にパイ皿を伏せてのせたら、ラップ毎型をひっくり返し、型にそって生地をはり付け敷き込んでいく
- 5のラップをはずし、型よりはみ出た生地をナイフでカットする
- 6にフィリングを詰め、パイ皿のふち（上下の生地があう部分）に刷毛等で水をつけたら、もう１枚の生地をのせて、中の空気を抜きながら、しっかりふちをおさえてはりあわせていく
 
- 7のラップをはずし、はみ出た生地をナイフでカットする
- 【飾りはお好みで】パイシートを好みの巾に切り分けたら、片面に刷毛で水をぬり、8の上面に貼り付けていく（パイ生地でリボンの作り方はこちらにのせています）
 
- 9をラップなどで密封し、冷蔵庫で30分以上休ませたら、1箇所竹串で上面に穴をあけ、オーブン200℃で15分、190度に変えて約45分、きつね色になるまで焼き上げる。【待ってる間に杏シロップを作る】鍋に杏ジャム、水を加え温め混ぜたらキルシュ酒を加え混ぜる
- 焼き上げ直後、上面に杏シロップを刷毛で塗りつけ、型からはずして出来上がり
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| ★ポイント★ |
- パイ生地を扱う際は、なるべく涼しい場所で作業し、長時間常温にさらさないようにする
- 生地がだれてきたり、時間があくときは、その都度密封して冷蔵庫で冷やしておく
- 切り取った生地は重ねて2番生地に。
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ラッピング画像あり