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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ アップルパイの作り方 ◆
How to make the apple pie
アップルパイのレシピ
2008.5.10撮影
ラッピング画像あり
■■ 材料(20cmパイ皿1台分) ■■
フィリング
  • りんご 750g(皮と芯を取り除いた小サイズ4個分でした)
  • 杏ジャム 100g
  • 砂糖or三温糖 50g
  • レモン果汁 大さじ2
  • シナモンパウダー 少量(S&Bの瓶タイプので12フリ位入れました)
  • バニラオイル 少々
  • バター 30g
  • ラム酒 大さじ1
パイ生地
  • 市販の冷凍パイシート300g(10×19cmが4枚)+上面の飾り用に110g(1.5枚弱)
杏シロップ
  • 杏ジャム 30g
  • 水 大さじ1/2
  • キルシュ酒 小さじ2
無塩バターやバニラオイル等、お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • 必要ならパイ皿にバター(分量外)を薄く塗っておく
  • 冷凍パイシートを30分から1時間程冷蔵庫へ入れて解凍しておく
  • りんごは皮と芯を取り除き、16等分位に切っておく
  • 焼く前にオーブンを200度(対流下段:うちのオーブン設定の話です)に温めておく
  1. 【フィリングを作る】鍋にラム酒以外の材料を入れ、蓋をして(中火よりの)弱火で途中混ぜながら煮込む        アップルパイの作り方/鍋にラム酒以外の材料を入れ火にかける
  2. りんごに煮汁がまわりしんなりしてきたら蓋をとり、煮詰めて水気を飛ばす(火にかけているのは約20分位)
  3. 水気が飛んだら火を止めて、ラム酒を加え混ぜ、冷ましておく(この時水気は飛んでいるようにする)                                                                                  アップルパイの作り方/ラム酒を加え混ぜたら、容器にあけて冷ましておく
  4. 作業台にラップ+パイシート2枚+ラップをしいたら、麺棒で厚さ2〜3mmになるまで薄くのばしていく(生地が丸まってきたら時々ラップをはずしてつけなおす)。これをもう1枚作っておく                                アップルパイの作り方/パイ生地をかさねてラップをかける アップルパイの作り方/生地をパイ皿よりひとまわり大きくのばしていく
  5. 上面のラップをはずし、その上にパイ皿を伏せてのせたら、ラップ毎型をひっくり返し、型にそって生地をはり付け敷き込んでいく                                                                  アップルパイの作り方/パイ皿に生地をのせ、型にそって敷きこんでいく
  6. 5のラップをはずし、型よりはみ出た生地をナイフでカットする                                  アップルパイの作り方/はみ出た生地をカットする
  7. 6にフィリングを詰め、パイ皿のふち(上下の生地があう部分)に刷毛等で水をつけたら、もう1枚の生地をのせて、中の空気を抜きながら、しっかりふちをおさえてはりあわせていく                                  アップルパイの作り方/フィリングをのせて、ふちに接着用の水を塗る アップルパイの作り方/もう1枚の生地を重ねてはり合わせる
  8. 7のラップをはずし、はみ出た生地をナイフでカットする           アップルパイの作り方/はみ出た生地をカットしする
  9. 【飾りはお好みで】パイシートを好みの巾に切り分けたら、片面に刷毛で水をぬり、8の上面に貼り付けていく(パイ生地でリボンの作り方はこちらにのせています)                                            パイの飾り/生地を適当な巾にカットする パイの飾り/片面に水をぬり、貼り付けていく
  10. 9をラップなどで密封し、冷蔵庫で30分以上休ませたら、1箇所竹串で上面に穴をあけ、オーブン200℃で15分、190度に変えて約45分、きつね色になるまで焼き上げる。【待ってる間に杏シロップを作る】鍋に杏ジャム、水を加え温め混ぜたらキルシュ酒を加え混ぜる
  11. 焼き上げ直後、上面に杏シロップを刷毛で塗りつけ、型からはずして出来上がり                                                                   アップルパイの作り方/表面に杏シロップを塗って出来上がり
★ポイント★
  • パイ生地を扱う際は、なるべく涼しい場所で作業し、長時間常温にさらさないようにする
  • 生地がだれてきたり、時間があくときは、その都度密封して冷蔵庫で冷やしておく
  • 切り取った生地は重ねて2番生地に。アーモンドスティックや、シナモンスティックパイはいかがでしょうか。焦がし気味ですけど・・・。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 木べら
  • 麺棒
  • あれば刷毛
  • ラップ
  • オーブン
パイ皿とパイカッター
20cmパイ皿(今回パイカッターは不使用)
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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母の日に作ったアップルパイ。贈り物っぽくリボンをつけてみました。
生地は手軽に冷凍パイシートを使用。

甘酸っぱいフィリングがたっぷり詰まってます



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