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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 抹茶フィナンシェの作り方 ◆
How to make the greentea financier
抹茶のフィナンシェ
2008.4.5撮
  ラッピング画像あり

■■ 材料(72Ф×11mmの丸型約12個分) ■■
  • 無塩バター 120g
  • 卵白 110g
  • 砂糖 65
  • アーモンドプードル 50g
  • 薄力粉 30g
  • 抹茶 小さじ2
  • 市販の茹で小豆 60g
無塩バターや、アーモンドプードルなどお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • 小鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火〜弱火で香ばしい香りがするまで木ベラで混ぜながらバターを焦がし、冷ましておく(白い泡が出だしたら注意して見るようにし、こげ色がつきだしたらすぐに火を止める)              バターを焦がし、冷ましておく
  • 型に溶かしバター(分量外)を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めたら、強力粉(分量外)をふるい、余分な粉を落とした後再度使うまで冷蔵庫へ入れておく
  • アーモンドプードルは、粗めのふるいでふるっておく
  • 薄力粉と抹茶をあわせてよく混ざるよう3回程ふるっておく
  • 焼く前にオーブンを180度(熱風下段:うちのオーブン設定の事です)に温めておく
  1. 卵白は軽く混ぜながら湯せんで(湯は50℃前後)人肌まで温め、砂糖を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる(砂糖がとけてなじめばいい)                                                         卵白に砂糖を加えなじむまで混ぜ合わせる
  2. 1にアーモンドパウダーを加え、泡立て器でぐるぐると均一になじむまで混ぜ合わせたら、一面に薄力粉類を加えて泡立て器でなじむまで混ぜる                                                        アーモンドパウダー、薄力粉類を加え、なじむまで混ぜあわせる
  3. 2に湯で小豆を加え、ゴムベラでなじむまで混ぜる(写真は泡だて器ですが、小豆をつぶさないようゴムベラにかえる)                                                                          湯で小豆を加え、ゴムべらでなじむまで混ぜる 
  4. 3に焦がしバターを加え(沈殿物が出来ていたらそれらは入れないようにする)、均一になじむまで混ぜあわせたら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく                                              焦がしバターを加え、均一になじむまで混ぜあせる写真はプレーン
  5. 4を型の7、8分目までスプーンなどで等分に流し入れたら、180度のオーブンで約20分焼く                  型に等分に割りいれ、オーブンで焼く写真はプレーン
  6. 焼きあがったら型から取り出し(焼き上げ後、一呼吸置いてから、竹串のとがっていない方などで隅を軽く突ついてずらすとスルッととれる。シェル型やローズ型のようにつながっている型なら焼き上げ後、型の上に網をのせて、一気にひっくり返す)、網の上で冷まして出来あがり(常温に冷めたら早めにラップなどでくるんでおく)

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 小鍋
  • 木ベラ
  • 丸フィナンシェ型 72Ф×11mm12個分
  • ふるい
  • オーブンレンジ
  • ボール
  • 泡立て器
  • ゴムべら
  • 絞り出し袋、又はスプーン
フィナンシェ型
調理器具の簡単な説明はこちらにあります。
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抹茶と小豆を使った和風テイストのフィナンシェです。
                                                     

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