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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ キャラメルマドレーヌの作り方 ◆
キャラメルマドレーヌ レシピ
2007.5月W/2012.12.11撮影分
関連記事  ラッピング画像あり
■■ 材料(丸シェル型9個×2台分) ■■
●キャラメルソース
  • グラニュー糖(なければ砂糖でも) 50g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ1
●生地
  • 無塩バター 110g
  • 卵 2個
  • 塩 ほんの少々
  • 砂糖 50
  • アーモンドパウダー 60g
  • 薄力粉 60g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • バニラオイル 少々 
無塩バターやアーモンドパウダー、薄力粉などの材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • 卵は室温に戻しておく
  • 必要なら、刷毛で型に薄く溶かしバター(分量外)を塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めてから強力粉(分量外)をふるい、余分な粉を落としておく(使うまで冷蔵庫へ入れておく)。
  • アーモンドパウダーはふるっておく
  • 薄力粉と、ベーキングパウダーはあわせてよく混ざるように2度ふるっておく
  • 耐熱容器に刻んだバターを入れ、ラップをしてレンジで溶かしておく(設定温度75℃。突沸に注意する)
  • オーブンを180度にあたためておく(上下2段使用)
  1. 【キャラメルソースを作る】フライパンや鍋にグラニュー糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら(煮詰めてい る時は水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする)お湯を入れ、なじむまでゆすってから溶かしバターを入れて混ぜておく(湯を入れた時は、跳ねるので火傷に注意する。)
    煙が出だしたら色を見て火を止め、生クリームを加える
  2. ボールに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加え、泡立て器で白っぽく、すくった時に少しあとが残るくらいまで混ぜ合わせる
    卵に砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる
      
  3. 2にバニラオイル、アーモンドパウダーを加え、泡だて器でなじむまで混ぜあわせる
    アーモンドパウダーを加え、なじむまで混ぜ合わせる
  4. 3に薄力粉類を入れ、泡だて器(写真はごむべらですが)で切るようになじむまで混ぜ合わせる(粉っぽさがなくなればいい)
    薄力粉類を加え、なじむまで混ぜ合わせる
  5. 4にさっと混ぜたキャラメル入り溶かしバター(キャラメルがかたまっているようならあたため溶かしてから)を加え、ゴムべらで生地につやが出るまで切るようになじむまで混ぜ合わせる
    キャラメルケーキの作り方/キャラメル入りバターを3回にわけて加える
                                    
  6. 生地をスプーン(あれば絞り袋)で型に等分に注いだら、天板ごと作業台に2、3回軽く打ちつけ気泡を抜き、180度のオーブンで約12、3分きつね色になるまで焼き上げる(焦げやすいので注意してみておく)
    型に流し入れオーブンで焼き上げる
  7. 生地の中央に竹串をさし、何もついてこなければ、網の上に取りだし、一呼吸おいた後、型の上に網をのせて、一気にひっくり返す。あとはそのまま常温まで冷まし、ラップなどで密封しておく                                                                                    

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 丸シェル型2台
  • 54772 シリコーン 塗り刷毛
  • 60463 粉糖ふり No.81
  • 61614 CAKE・MATE 電動粉ふるい
  • オーブンレンジ
  • ボール
  • 泡立て器
  • 58199 SELECT100 シリコンべら
  • スプーン
    (又は8297絞り袋スタンダード 3-16)
  • 61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
マドレーヌ型
丸シェル型
材 料
  • 27014 cotta 細目グラニュー糖 1kg
  • 22108  <冷凍>カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 27100 cotta 生アーモンドパウダー 200g
  • 27143 cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 26091 ベーキングパウダー(アルミフリー)50g
  • 25179 KS HM バニラオイル 28ml
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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キャラメル味のしっとり甘めのマドレーヌです。
おもたせに^^
         過去作成分
キャラメルマドレーヌ過去分こちらは生クリーム使用のもの2007.5.18撮影
こってりしています
                                                     


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