- 鍋やフライパンに砂糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで煮詰めたら、火を止めて、木べらで混ぜながらあたためた生クリームを加えていく(煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする。生クリームを入れる際は、飛び跳ねするので火傷には十分注意する)
- 1がなめらかになるまで木べらで混ぜる
- ボールに卵を割りほぐし、砂糖、三温糖を加え、泡立て器で白っぽく、すくった時に少しあとが残るくらいまで混ぜ合わせる
- 3に2のキャラメルクリーム(40℃位まで冷ましたもの)を加え、なじむまで混ぜ合わせる
- 4にアーモンドパウダーを加え、泡だて器でなじむまで混ぜあわせる
- 5に薄力粉類を入れ、ゴムベラでさっくり、切るように混ぜ合わせる(粉っぽさがなくなればいい)
- 6に溶かしバターとバニラオイル少々を加え、ゴムべらで生地につやが出るまで混ぜ合わせる
- 7をスプーン等で型の7、8分目まで等分に流し込んだら、180度のオーブンで約12、3分(紙型の場合は、190度のオーブンで約15分)きつね色になるまで焼き上げる
- 生地の中央に竹串をさし、何もついてこなければ、ケーキクーラー(網)の上に取り出し、そのまま冷ましたら出来上がり(冷めたらなるべく早めにラップなどをして密封しておく) 2008.2.4
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