簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ フィナンシェマロンの作り方 ◆ How to make the marron financier 200710.1撮影分 　 ラッピング画像あり ■■　材料（72Ф×11mmの丸型12個分）　■■ 無塩バター　120g 卵白　3個分（115g） 砂糖　50ｇ 三温糖　20g（なければ砂糖に） アーモンドプードル　40g マロンペースト　40g 薄力粉　40g 栗の渋皮煮　120g 無塩バターや、アーモンドプードル、マロンペーストなどお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。 渋皮栗がなければ甘露煮などの加工栗で代用しても。 ■■　作り方　■■ 　下準備 小鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火〜弱火で香ばしい香りがするまで木ベラで混ぜながらバターを焦がし、色止めし、こしきでこしておく（白い泡が出だしたら注意して見るようにし、こげ色がついたら火を止め、鍋の底を水につけて色止めする） 型に溶かしバター（分量外）を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めたら、強力粉（分量外）をふるい、余分な粉を落とした後再度使うまで冷蔵庫へ入れておく 水を切った渋皮煮を粗く刻んでおく アーモンドプードルは、粗めのふるいでふるっておく 薄力粉をふるっておく 焼く前にオーブンを180度（熱風下段：うちのオーブン設定の事です）に温めておく 卵白は軽く混ぜながら湯せん（湯は50℃前後）で人肌まで温め、砂糖類を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる（砂糖がとけてなじめばいい）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1にマロンペーストを加え、泡立て器でなじむまで混ぜ合わせたら（必要ならこしきでこして十分なじませる）、一面にアーモンドパウダー、薄力粉を順に加え、その都度泡立て器でなじむまで混ぜていく（写真はゴムベラですが、泡だて器でぐるぐるっと大きく混ぜる）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真はプレーン 2に焦がしバターを加え、ゴムベラで均一になじむまで混ぜあわせたら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真はプレーン 3を型の7、8分目までスプーンなどで等分に流し入れ、渋皮煮をちらし沈めたら、天板ごと台に2、3回打ちつけ気泡を抜き、180度のオーブンで約20分きつね色になるまで焼きあげる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真はプレーン 焼きあがったら型から取り出し（焼き上げ後、一呼吸置いてから、竹串のとがっていない方などで隅を軽く突ついてずらすとスルッととれる。シェル型やローズ型のようにつながっている型なら焼き上げ後、型の上に網をのせて、一気にひっくり返す）、網の上で冷まして出来あがり。常温に冷めたら早めにラップなどでくるんでおく ■■　使用した調理器具　■■ 小鍋 木ベラ フィナンシェ型　72Ф×11mm12個分 ふるい オーブンレンジ ボール　2個 泡立て器 ゴムべら 絞り出し袋、又はスプーン 調理器具の簡単な説明はこちらにあります。 ------------------------------------------------ 栗たっぷりのフィナンシェです。

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