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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ フィナンシェマロンの作り方 ◆
How to make the marron financier
マロンフィナンシェ
200710.1撮影分
  ラッピング画像あり

■■ 材料(72Ф×11mmの丸型12個分) ■■
  • 無塩バター 120g
  • 卵白 3個分(115g)
  • 砂糖 50
  • 三温糖 20g(なければ砂糖に)
  • アーモンドプードル 40g
  • マロンペースト 40g
  • 薄力粉 40g
  • 栗の渋皮煮 120g
無塩バターや、アーモンドプードル、マロンペーストなどお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。
渋皮栗がなければ甘露煮などの加工栗で代用しても。


■■ 作り方 ■■
 下準備
  • 小鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火〜弱火で香ばしい香りがするまで木ベラで混ぜながらバターを焦がし、冷ましておく(白い泡が出だしたら注意して見るようにし、こげ色がつきだしたら火を止める)                                                                        バターを焦がし、冷ましておく
  • 型に溶かしバター(分量外)を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めたら、強力粉(分量外)をふるい、余分な粉を落とした後再度使うまで冷蔵庫へ入れておく
  • 水を切った渋皮煮を粗く刻んでおく
  • アーモンドプードルは、粗めのふるいでふるっておく
  • 薄力粉をふるっておく
  • 焼く前にオーブンを180度(熱風下段:うちのオーブン設定の事です)に温めておく
  1. 卵白は軽く混ぜながら湯せん(湯は50℃前後)で人肌まで温め、砂糖類を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる(砂糖がとけてなじめばいい)                                           卵白に砂糖を加えなじむまで混ぜ合わせる
  2. 1にマロンペーストを加え、泡立て器でなじむまで混ぜ合わせたら(必要ならこしきでこして十分なじませる)、一面にアーモンドパウダー、薄力粉を順に加え、その都度泡立て器でなじむまで混ぜていく(写真はゴムベラですが、泡だて器でぐるぐるっと大きく混ぜる)                                     アーモンドパウダー、薄力粉を加え、なじむまで混ぜ合わせる写真はプレーン
  3. 2に焦がしバターを加え(沈殿物が出来ていたらそれらは入れないようにする)、ゴムベラで均一になじむまで混ぜあわせたら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく                          焦がしバターを加え、均一になじむまで混ぜあせる写真はプレーン
  4. 3を型の7、8分目までスプーンなどで等分に流し入れ、渋皮煮をちらし沈めたら、天板ごと台に2、3回打ちつけ気泡を抜き、180度のオーブンで約20分きつね色になるまで焼きあげる                     型に等分に割りいれ、オーブンで焼く写真はプレーン
  5. 焼きあがったら型から取り出し(焼き上げ後、一呼吸置いてから、竹串のとがっていない方などで隅を軽く突ついてずらすとスルッととれる。シェル型やローズ型のようにつながっている型なら焼き上げ後、型の上に網をのせて、一気にひっくり返す)、網の上で冷まして出来あがり。常温に冷めたら早めにラップなどでくるんでおく

■■ 使用した調理器具 ■■
  • 小鍋
  • 木ベラ
  • フィナンシェ型 72Ф×11mm12個分
  • ふるい
  • オーブンレンジ
  • ボール 2個
  • 泡立て器
  • ゴムべら
  • 絞り出し袋、又はスプーン
フィナンシェ型
調理器具の簡単な説明はこちらにあります。
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栗たっぷりのフィナンシェです。
                                                     

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