| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
①タルト生地を作る⇒②スイートポテトを作り、タルトに流し込み焼きあげる |
①タルト生地を作る（パートブリゼ生地）⇒こちらの工程10迄を参照
（焼き時間は、170℃で30分、重石とシートを取り除いて7分に） |
- 焼きあがったら網の上で型のまま冷ましておく
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| ②スイートポテトを作り、タルトに流し込み焼きあげる |
- 皮がついたままのさつま芋を水できれいに洗い、水気を拭いてからアルミホイルで包み、オーブン250℃で約１時間焼く（お芋の中央に竹串をさし、すうっと竹串が通るまで)
- 1を熱いうちに半分に切り、スプーンで中身をくりぬき（軍手を使用）、砂糖、塩を加え、なじむまで混ぜ合わせる
- 2をミキサーに入れ数秒かけては木べらで混ぜるを2、3度繰り返し滑らかにする（ミキサーによっては故障の原因となるので注意。底が抜けるタイプの方がかけた後取り出しやすい）
- 耐熱容器にバターを入れ、レンジ（設定温度50℃）でバターを溶かす。ボールに溶いた卵黄、はちみつを加え、泡立て器で混ぜあわせたら、溶かしバター、牛乳を徐々に加え、なじむまで混ぜる
- 4の卵液を3のミキサーに入れ、数秒かけては木べらで混ぜるを2、3度繰り返し滑らかにしたら、ボールにあけ、ラップをかけて1時間ほど休ませておく
- 5をあれば搾り出し袋に入れ、①のタルト台に中央から渦巻き状に搾り出し、隙間を埋めるようにカードで平らにし、好みでコーム等で模様を付ける。なければゴムベラで平らにする。
- 6を200℃のオーブン（熱風中段：うちのオーブン設定です）に約30分入れ、焼き色をつけ、焼きあがったら型から取り出し（焼き上げ後、一呼吸置いたまだ熱いうちに型から取り出す）、網の上で完全に冷まして出来上がり
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②-1の作業は、電子レンジでもできますが（その場合アルミホイルは使わない）、オーブンでじっくり時間をかけて焼く方が、さつま芋の甘みは増します。
サツマイモをミキサーにかけるのは、機種によっては故障の原因となりますので、自己責任でお願いします。
今回表面にはコームで模様をつけましたが、溶いた卵黄1個を刷毛で塗りつけ、ツヤを出してもいい（焦げやすいので注意）。
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ラッピング画像あり
