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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ スイートポテトタルトの作り方 ◆
How to make the sweet potato tarte
スイートポテトタルトの作り方
2007.8.8撮影
ラッピング画像あり
■■ 材料(18cmタルト型1台分) ■■
●タルト生地(パートブリゼ)
※この材料のみタルト型2台分で半量のみの使用。残りは冷凍保存
●スイートポテト
  • バター 145g
  • 塩 3g
  • 卵黄 M1個
  • 水 55g
  • 薄力粉 270g
  • さつま芋 400g(皮を除く)
  • 砂糖orグラニュー糖 60g
  • 塩 少々
  • 卵黄 M1.5個
  • はちみつ 20g 
  • バター 30g
  • 牛乳 大さじ1(あれば生クリーム)
  • 黒ゴマ 適量 
無塩バターや薄力粉などのお菓子の材料は、コッタさんで購入しています

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
@タルト生地を作る⇒Aスイートポテトを作り、タルトに流し込み焼きあげる
@タルト生地を作る(パートブリゼ生地)⇒こちらの工程10迄を参照
  工程10の焼き時間は、170℃で30分、重石とシートを取り除いて7分に変更
  1. 焼きあがったら網の上で型のまま冷ましておく                                                 タルトの空焼き
Aスイートポテトを作り、タルトに流し込み焼きあげる
  1. 皮がついたままのさつま芋を水できれいに洗い、水気を拭いてからアルミホイルで包み、オーブン250℃で約1時間焼く(お芋の中央に竹串をさし、すうっと竹串が通るまで)                                                   サツマイモをアルミホイルで包み、オーブンで焼く
  2. 1を熱いうちに半分に切り、スプーンで中身をくりぬき(軍手を使用)、砂糖、塩を加え、なじむまで混ぜ合わせる          サツマイモに砂糖を加え、混ぜ合わせる          
  3. 2をミキサーに入れ数秒かけては木べらで混ぜるを2、3度繰り返し滑らかにする(ミキサーによっては故障の原因となるので注意。底が抜けるタイプの方がかけた後取り出しやすい)                                            ミキサーにかけ、なめらかにする
  4. 耐熱容器にバターを入れ、レンジ(設定温度50℃)でバターを溶かす。ボールに溶いた卵黄、はちみつを加え、泡立て器で混ぜあわせたら、溶かしバター、牛乳を徐々に加え、なじむまで混ぜる                                     卵黄にはちみつ、バター、牛乳を加えなじむまで混ぜる
  5. 4の卵液を3のミキサーに入れ、数秒かけては木べらで混ぜるを2、3度繰り返し滑らかにしたら、ボールにあけ、ラップをかけて1時間ほど休ませておく                                                               ボールに取り出し、1時間程休ませておく
  6. 5をあれば絞り出し袋に入れ、@のタルト台に中央から渦巻き状に搾り出し、隙間を埋めるようにカードで平らにし、好みでコーム等で模様を付ける。なければゴムベラで平らにする。
  7. 6を200℃のオーブン(熱風中段:うちのオーブン設定です)に約30分入れ、焼き色をつけ、焼きあがったら型から取り出し(焼き上げ後、一呼吸置いたまだ熱いうちに型から取り出す)、網の上で完全に冷まして出来上がり                    スイートポテトタルトの出来上がり
A-1の作業は、電子レンジでもできますが(その場合アルミホイルは使わない)、オーブンでじっくり時間をかけて焼く方が、さつま芋の甘みは増します。
サツマイモをミキサーにかけるのは、機種によっては故障の原因となりますので、自己責任でお願いします。

今回表面にはコームで模様をつけましたが、溶いた卵黄1個を刷毛で塗りつけ、ツヤを出してもいい(焦げやすいので注意)。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • オーブン用シート・重し
  • 18cmタルト型
  • ボール 2個
  • カード、ナイフ
  • 麺棒
  • ラップやビニール袋
  • 木べらやゴムベラ
  • 泡だて器
  • ミキサーまたは裏ごし器
  • 搾り出し袋やコーム

カードとコーム
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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お芋はこさずにミキサーにかけて作ったスイートポテトです。
ミキサーを使わず裏ごしする場合はこちらの作り方を参照



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