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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ クレーム・ブリュレの作り方 ◆
クレームブリュレの作り方
2007.7.26撮影

■■ 材料 ココット4個分 ■■
  • 牛乳 100cc
  • 生クリーム(脂肪分35%使用) 200g
  • バニラのさや1/2本
  • 砂糖 40g
  • 卵黄 3個
  • オレンジキュラソー 大さじ1
  • 表面焦がし用の三温糖(あればカソナード) 大さじ2
バニラのさや、キビ砂糖等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています

■■ 作り方 ■■
下準備
  • お湯を沸かしておく
  • オーブンを140℃(中段)に温めておく
  • バニラのさやを縦半分にカットし、中のビーンズを取り出しておく
  1. 鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズと、バニラのさや、砂糖を入れ、軽く混ぜながら砂糖がとけるまで火にかける(沸騰させないように)                                                                 プリンの作り方/鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を加え温める
  2. ボールに卵黄を入れ、泡立てないように溶きほぐしたら、1を徐々に加え、なじむまでよく混ぜていく(この時1の温度は50℃以下。バニラのさやはしごいて取り出してから)                                           卵黄に1の生クリーム牛乳を加え混ぜ合わせていく
  3. 2にオレンジキュラソーを加え、なじむまで混ぜたら、こしきでこし、出来た泡をスプーン等で取り除く             プリンの作り方/こしきでこし、スプーンで泡を取り除く
  4. 濡らした布巾を敷いたオーブン用天板にココットを並べ、3の生地を等分にいっぱいいっぱい注ぎ入れる
  5. 4をオーブンに入れたら、天板に型の1/3位までお湯を注ぎ、140度のオーブンで約60分蒸し焼きにする(表面に膜がはり、液体がながれないようなら焼き上がり。焼きすぎたり温度が高いとス(穴)が出来る原因に。途中ゆすりすぎるとかたまりづらくなるので注意する。天板の湯はなくなる前に注ぎ足すようにする。焼けてないようならもう5分ずつ追加して焼いていく。あまりにも焼けないようならオーブン温度をプラス10℃に)                                     プリンの焼き上がり焼き上がり/傾けた時、生地は流れない                                                              
  6. オーブンから取り出したら、ボールなどをかぶせてそのまま冷まし、常温になったら冷蔵庫で2時間ほど冷やしておく                                                                              プリンの作り方/ボールをかぶせて冷ましておく 
  7. 食べる直前に、6を冷蔵庫から取り出し、上に三温糖を均一にふりかけ、火で熱く熱したコテを数秒あて、砂糖を飴状にする(コテは焦げついて洗ってもなかなか落ちないのでいらない物を使用。スプーン等でも)                                                                                               三温糖をふり、表面を焦がす クレームブリュレの出来上がり
★ひとこと★
飴状にするのは、あればもちろんガスバーナーで炙った方が楽。でもうちにはないのでコテを使いました。
焦がした後は、だんだん砂糖が水分を吸ってせっかくのカリカリが溶けていってしまうので焦がすのは食べる直前に。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブン
  • ココット 4個
  • ボール 
  • 泡立て器
  • こしき
  • 布巾、アルミホイル
ココット
ココットは、コッタさんで購入できます
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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表面のカラメルを割ってカリカリっと食べるクリームブリュレ。
材料の温度や容器に入れる量によって、オーブンの時間は異なるので、
かたまり具合は目で見て確認を。



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