- 小さい鍋に水を入れ、（弱火よりの）中火にかけたら紅茶葉を入れ、軽くゆすり茶葉を水にひたす
- 鍋肌がフツフツしてきたらとろ火にし、そのまま1分煮る（水が少ないので茶葉をこがさないように注意する）
- 2に牛乳、生クリームを加え、軽く混ぜたら中火にし、沸騰する直前まで温め、茶こしでこす（搾り出したりせず、自然に落ちる分のみ）
- 3に三温糖、バニラオイルを入れ、砂糖がとけるまで混ぜ合わせる
- ボールに卵と卵黄を入れ、なるべく泡立てないように溶きほぐしたら、3を徐々に加え、なじむまでよく混ぜ（この時3の温度は50℃以下）、こしきでこし、出来た泡をスプーンなどで取り除く
 
- 濡らした布巾を敷いたオーブン用天板にココットを並べ、5の生地を等分に注ぎ入れ、上面にアルミ箔をかぶせる（今回お弁当でよく使うアルミケースを使用）
- 6をオーブンに入れたら、天板にココットの1/3位まで熱湯を注ぎ、150度で約40分蒸し焼きにする（表面に膜がはり、液体がながれないようなら焼き上がり。途中ゆすりすぎると生地がまだらになったり、かたまりづらくなるので注意する。焼きすぎたり温度が高いとス（穴）が出来る原因に。天板の湯はなくなる前に注ぎ足すようにする。焼けてないようならもう5分ずつ追加して焼いていく。あまりにも焼けないようならオーブン温度を10℃〜20℃あげて様子をみる）
- 7をオーブンから取り出し、アルミ箔を少しずらして粗熱をとり、常温になったら冷蔵庫で2時間ほど冷やす。あとは生クリームやチョコを飾って出来上がり
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