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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ マロンパイの作り方 ◆
How to make the marron pie
マロンパイの作り方
2007.4.24撮影

■■ 材料( 4個分) ■■
●パイ生地
  • 市販の冷凍パイシート300g(10×19cmが4枚)
  • 卵液(溶いた卵黄1/2個に水小さじ1/2を混ぜたもの)
●アーモンドクリーム(使用したのは、約3/5量のみ。約90gあまりがでる)
 今回余りでフィナンシェを作りました 型はローズ型を使用したがマドレーヌ型やフィナンシェ型などお好みで
  もしくは(アールグレイの葉を小さじ0.6程入れて)こんな風にアルミホイルに流して焼くだけでもおいしい。
  • バター 55g
  • 粉砂糖 50g
  • 卵 1個
  • アーモンドパウダー 60g
  • 栗の渋皮煮 大1.5個
●カスタードクリーム
  • 牛乳 140cc
  • バニラのさや1/4強本orバニラエッセンス 少々
  • 卵黄 30g
  • グラニュー糖or砂糖 37g
  • 小麦粉(薄力粉) 14g
●マロンクリーム
  • 生クリーム(乳脂肪分45%) 60g
  • マロンクリーム(ボンヌママン社のを使用) 60g
  • ラム酒 小さじ1/2
●栗の渋皮煮 大2個 + 生クリーム少々 
アーモンドパウダーや無塩バター等。お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。
マロンクリームは、大型スーパーさんならジャムの陳列棚付近においているお店もあります。

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
@アーモンドクリームを作る⇒Aカスタードクリームを作る
Bパイ生地にアーモンドクリームを包む⇒Cマロンクリームを作る⇒D盛り付け
@アーモンドクリームを作る+冷凍パイシートを冷蔵庫へ入れ、解凍しておく
 下準備・作り方はこちらを参照
    アーモンドクリームの出来上がり/冷蔵庫で休ませた後軽く混ぜた状態
Aカスタードクリームを作る
 下準備・作り方はこちらを参照
    カスタードクリームの出来上がり
Bパイ生地にアーモンドクリームを包む
下準備
  • 天板にオーブン用シートを敷いておく
  • 渋皮煮1.5個を粗く刻んでおく
  • 焼く前にオーブンを210度(熱風下段:うちのオーブン設定の話です)に温めておく
  1. 【卵液を作る】卵黄に水を加えて混ぜ合わせておく
  2. @のアーモンドクリームを軽く混ぜ、絞り出し袋に入れておく
  3. パイシートは9cm角に切り分け、半分を天板に並べ、もう半分は麺棒で縦横を少し伸ばしておく
  4. 天板に並べた生地のふちに刷毛等で卵液を塗りつけ、等分のアーモンドクリームを絞り出し、渋皮煮を埋め込む       パイ生地の上にアーモンドクリームを絞り、渋皮煮をのせる
  5. 4の上に麺棒で少し伸ばした生地をのせ、しっかりおさえて貼り合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で15分以上休ませる
  6. 休ませた生地の上下をひっくり返し、表面だけ刷毛で卵液を塗り、ナイフで切れ目を入れる(卵液は好みで塗らなくてもいい)                                                                            表面に卵液をぬり、ナイフで切れ目を入れる
  7. オーブン設定を200℃に変えて、20分、190℃で20分きつね色になるまで焼き上げる                         パイ生地の焼き上がり
★ポイント★
  • パイ生地を扱う際は、なるべく涼しい場所で作業し、長時間常温にさらさないようにする
  • 生地がだれてきたり、時間があくときは、その都度密封して冷蔵庫で冷やしておく
  • 切り取った生地は重ねて2番生地に。アーモンドスティックや、シナモンスティックパイはいかがでしょうか。焦がし気味ですけど・・・。ちなみに飾りになるかなあとブタ、じゃないバラを作ってみました。 
Cマロンクリームを作る
  1. 生クリームを8分立てに泡立てたら、少量すくいとり、マロンクリームに混ぜ合わせる                        生クリームを少量マロンクリームにいれ混ぜる
  2. 1がなじんだら生クリームにラム酒と加え、なじむまで混ぜ合わせる(使うまで冷蔵庫にいれておく)               生クリームにマロンクリーム混ぜる マロンクリームの出来上がり
D盛り付け(お好みで)
  1. Bのパイ生地が完全にさめたら、カスタードクリームを絞り出す                                     パイの上にカスタードクリームをしぼる
  2. マロンクリームをモンブラン用口金をつけた絞り出し袋にいれ、カスタードクリームを覆うように絞り出す(あればその上に生クリームも少し搾る。今回冷凍物を使用:生クリームに10%の砂糖を入れ(生クリーム100ccの場合は砂糖10g)ホイップした物を使用)                                                                      カスタードを覆うようにマロンクリームをしぼる
  3. あとは半分に切った栗の渋皮煮、チャービルを飾りできあがり                                      栗の渋皮煮、チャービルを飾り出来上がり

■■ 使用した調理器具 ■■
  • ボール 2個
  • 泡だて器・ハンドミキサー
  • ゴムべら・木ベラ
  • 麺棒
  • あれば刷毛
  • ラップ
  • オーブン
  • 絞り出し袋・口金
モンブラン用口金
左奥がモンブラン用口金
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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好きなケーキ屋さんでよく食べてるマロンパイを参考にアレンジしたもの。
ひとつがかなりの量なので、パイ生地を1/2位に薄くのばしたり、
プリンパイのように、パイを重ねずに焼いてもいいと思います。



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