| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
①アーモンドクリームを作る⇒②カスタードクリームを作る
③パイ生地にアーモンドクリームを包む⇒④マロンクリームを作る⇒⑤盛り付け |
| ①アーモンドクリームを作る+冷凍パイシートを冷蔵庫へ入れ、解凍しておく |
| 下準備・作り方はこちらを参照 |
| ②カスタードクリームを作る |
| 下準備・作り方はこちらを参照。 |
| ③パイ生地にアーモンドクリームを包む |
| 下準備 |
- 天板にオーブンシートを敷いておく
- 渋皮煮1.5個を粗く刻んでおく
- 焼く前にオーブンを210度（熱風下段：うちのオーブン設定の話です）に温めておく
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- 【卵液を作る】卵黄に水を加えて混ぜ合わせておく
- ①のアーモンドクリームを軽く混ぜ、搾り出し袋に入れておく
- パイシートは9cm角に切り分け、半分を天板に並べ、もう半分は麺棒で縦横を少し伸ばしておく
- 天板に並べた生地のふちに刷毛等で卵液を塗りつけ、等分のアーモンドクリームを搾り出し、渋皮煮を埋め込む
- 4の上に麺棒で少し伸ばした生地をのせ、しっかりおさえて貼り合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で15分以上休ませる
- 休ませた生地の上下をひっくり返し、表面だけ刷毛で卵液を塗り、ナイフで切れ目を入れる（卵液は好みで塗らなくてもいい）
- オーブン設定を200℃に変えて、20分、190℃で20分きつね色になるまで焼き上げる
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| ★ポイント★ |
- パイ生地を扱う際は、なるべく涼しい場所で作業し、長時間常温にさらさないようにする
- 生地がだれてきたら、冷蔵庫へ
- あまり生地は、生地の上に水を塗り、シナモンパウダーとグラニュー糖をふるって焼けばシナモンパイに。焼き時間は200度で約10分程
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| ④マロンクリームを作る |
- 生クリームを8分立てに泡立てたら、少量すくいとり、マロンクリームに混ぜ合わせる
- 1がなじんだら生クリームにラム酒と加え、なじむまで混ぜ合わせる（使うまで冷蔵庫にいれておく）
 
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| ⑤盛り付け（お好みで） |
- ③のパイ生地が完全にさめたら、カスタードクリームを搾り出す
- マロンクリームをモンブラン用口金をつけた搾り出し袋にいれ、カスタードクリームを覆うように搾り出す（あればその上に生クリームも少し搾る。今回冷凍物を使用：生クリームに10%の砂糖を入れ（生クリーム100ccの場合は砂糖10g）ホイップした物）
- あとは半分に切った栗の渋皮煮、チャービルを飾りできあがり
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