| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- 冷凍パイシートを冷蔵庫へ入れて解凍しておく
- りんごは皮と芯を取り除き、1cm弱の乱切りにする
- 天板にオーブン用シートを敷いておく
- 焼く前にオーブンを210度（対流下段：うちのオーブン設定の話です）に温めておく
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- 【フィリングを作る】鍋にラム酒以外の材料を入れ、蓋をして弱火で途中混ぜながら煮込む
- りんごに煮汁がまわりしんなりしてきたら蓋をとり、煮詰めて水気を飛ばす（火にかけているのは約20分位）
- 水気が飛んだら火を止めて、ラム酒を加え混ぜ、冷ましておく
- 【卵液を作る】卵黄に小さじ1の水を加えて混ぜ合わせておく
- パイシートは全て3等分に切り分け、6枚を天板に並べ、もう6枚は麺棒で縦横を少し伸ばしておく
- 天板に並べた生地のふちに刷毛等で卵液を塗りつけ、等分のフィリング（完全に冷ましたもの）をのせる
- 6の上に麺棒で少し伸ばした生地をのせ、しっかりおさえて貼り合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で30分程休ませる
- 休ませた生地の上下をひっくり返し、表面だけ刷毛で卵液を塗り、ナイフで好み線の切れ目を入れる
- オーブン設定を200℃に変えて、13分、190℃に変えて6分、8をきつね色になるまで焼き上げる
- 焼き上げ直後、好みで杏シロップ（杏ジャム10g+水少量を温めたものにキルシュ酒小さじ2を加えたもの）を刷毛で塗りつけ、かりっとつやを出してもいい
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| ★ポイント★ |
- パイ生地を扱う際は、なるべく涼しい場所で作業し、長時間常温にさらさないようにする
- 生地がだれてきたら、その都度、密封して冷蔵庫で休ませる
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ラッピング画像あり