簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 南瓜ムースの作り方 ◆
かぼちゃムースのレシピ
2010.10.14撮影

■■ 材料(70径×H60mmの器で8個分) ■■
ムース(お好みで工程5の際シナモンパウダーなどを加えてもいい)
  • 冷凍栗南瓜 皮を除いて130g(皮付きだと200g前後)
  • 生クリーム(乳脂肪分47%使用) 100g
  • 卵 1個
  • 砂糖 60g(@10g+A10g+B40g)
  • 牛乳 150g
  • ゼラチン 6g(小さじ2 メーカーによって違う場合があります)
  • ゼラチン用の水 大さじ2
飾り用
  • 冷凍栗南瓜 皮を除いて 60g前後(皮も少々使用、皮付きだと100g弱位
  • 砂糖 6g 
  • 生クリーム 50g(+C砂糖5g、バニラエッセンス少々を加えて)
  • チョコ 20g
  • 牛乳 10g
  • あればチョコペン
チョコやゼラチン等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。こちらの器もおいてますよん。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • ゼラチンをゼラチン用の水にひたしておく
  • 卵は使う前に卵黄と卵白をわけ、卵黄は軽くときほぐしてからラップをかけておく
  1. 南瓜は飾り用の物と一緒にラップで覆ってレンジで竹串がすうっと通るまで(600Wで5、6分)加熱し、皮を剥いて裏ごししておく
    南瓜ムースの作り方/南瓜を裏ごしする
  2. ボールに生クリーム150gと砂糖15g(@+C)を入れ、7分立て(ここで一緒に盛り付け用も泡立てておく)に泡立てる。別のボールに卵白、A砂糖10gを加え、角がややたれる位のメレンゲを泡立てておき(メレンゲの作り方)、それぞれ使うまで冷蔵庫へ入れておく(泡立てたらすぐに次の工程へ)
    南瓜ムースの作り方/生クリームを泡立て器ですくった時にややあとが残る程度に泡立てる 南瓜ムースの作り方方/角がややたれる位のメレンゲを作る
  3. 鍋に牛乳を入れ、沸騰する直前まで混ぜながら温めたら、火をと止め、ゼラチンを溶かし混ぜておく
    南瓜ムースの作り方/温めた牛乳にゼラチンを溶かし混ぜておく
  4. ボールに卵黄、B砂糖40gを加え、白っぽくなるまでよく混ぜあわせたら、3の牛乳(50℃前後まで冷ましたもの)を徐々に加え、泡だて器でなじむまで混ぜていく
    南瓜ムースの作り方/卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる
  5. 1の南瓜ペースト(飾り用は除いて)に4を4、5回に分けて加え、泡だて器でその都度なじむまで混ぜ合わせたら、一旦こしきでこす
    南瓜ムースのレシピ/南瓜ペーストに卵液を混ぜていく かぼちゃムースのレシピ
  6. 5の底を氷水で冷やしながら、生地にとろみがつくまで混ぜたら、2の生クリーム(盛り付け用は除く)とメレンゲをその都度泡立て器でなじむまで混ぜ合わせる
    かぼちゃムースのレシピ かぼちゃムースのレシピ
  7. 6をカップに等分に入れたら、冷蔵庫で1時間半以上冷やしかためる
    かぼちゃムースのレシピ
  8. 【冷やしている間にジャックランタン(南瓜のおばけ)を作る】飾り用の南瓜に砂糖を加え混ぜあわせたら(かたいようなら練乳や生クリームを加えて調節を)、ラップでぎゅっと丸めて茶巾包みにする 
    かぼちゃムースのレシピ
  9. あとは、バターナイフなどで、線をつけ、南瓜の皮で茎を、チョコで顔のパーツを作って(ベーキングペーパーの上に絞ってかためたもの)貼り付け、ジャックランタンの出来上がりです。飾りの葉っぱも南瓜の皮をナイフでカットしておく(ミントの葉を使用しても)
     
  10. あとはお好みで、7の上に+バニラエッセンスを加えて9分立てに泡立てた生クリーム、チョコソース(レンジ(設定温度50℃)で溶かしたチョコに(少量なので、焦げないよう注意)、レンジであたためた牛乳(設定温度50℃)を加え、よく混ぜ合わせたもの)をしぼり、ジャックランタン、葉っぱを飾って出来上がりです

■■ 使用した調理器具など ■■
  • ボール 3、4個
  • 裏ごしき
  • 木べらやゴムべら
  • ハンドミキサーや泡立て器
  • フォセットミルクパン
  • ルスフレ6個
  • ボール 
  • ふた付プリプリカップ ベージュ 8個
  • ラップ
  • ナイフなど
  • パイ皿M
  • クリーム絞り袋 ポリエチレン(6枚入)
  • 絞り口(デコレーション口金 菊)                グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
      他簡単な調理器具の説明はこちらを参照
かぼちゃムースのレシピ
ふた付プリプリカップ

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ハロウィン用に作った南瓜のムースです。
やわらかい生地になってます。
食べる前にチョコソースをかけてどうぞ^^。



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