簡単お菓子レシピ cake recipe

ゼラチンでかためる
なめらかプリンの作り方

ゼラチンでかためるプリン レシピ
2012年8月撮 /2006年11月W
画像拡大等の関連記事

■■ 材料 ■■
●プリン生地
2、3人分 3、4人分(作りやすい量)
  • 粉ゼラチン 2.5g
  • 水 大さじ1 
  • 牛乳 220g
  • 砂糖 30g(バニラペーストの場合-2g)
  • 卵黄2個
  • バニラのさや 1/2本
    (バニラビーンズペースト ティスプーン1/2
    バニラエッセンス少々でも) 
  • 粉ゼラチン 4g弱(3.75g)
  • 水 大さじ1.5 
  • 牛乳 330g
  • 砂糖 45g(バニラペーストの場合-3g)
  • 卵黄3個
  • バニラのさや 3/4本
    (又はバニラビーンズペースト ティスプーン3/4
    バニラエッセンス少々でも)   
出来上り量約260g 出来上り量約390g
カラメルソース
(作りやすい分量。このうちの好みの量を使用)
お好みでトッピング
  • グラニュー糖 50g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ2
  • ホイップクリーム (各12g、砂糖10%を加えた物)
  • (ラズベリー、すぐり(冷凍))
  • クッキー生地 各7g使用)
  • (ミニカラーチョコ 各3個)
  • (ミントの葉)
冷凍フルーツやミニカラーチョコなど、お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@カラメルソースを作る
  1. フライパン等にグラニュー糖、水を全体ににかけ入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰める(煮詰めている時は、あまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする)。湯を入れ、軽くゆすってから鍋底を冷やす(湯を入れた時は、かなり跳ねるので火傷に注意
    キャラメルソース レシピ
Aプリン生地を作り、冷やし固める
 下準備
  • ゼラチンを冷水につけ混ぜ、使うまで冷蔵庫にいれておく
  • バニラのさやを縦半分にカットし、中のビーンズを取り出しておく
  1. 鍋に牛乳、バニラビーンズ、さや(又はバニラビーンズペースト)を入れ、軽くかき混ぜながら沸騰する直前まで温める
    プリンの作り方
  2. ボールに卵黄を割りほぐしたら、砂糖を加え、泡立て器で白っぽく、もったりするまでよく混ぜあわせる
    プリンの作り方/卵黄に砂糖を加え、もったりするまで泡立てる
  3. 3に2の牛乳を半量ずつ加え(バニラのさやはしごいて取り除く)、泡だて器で混ぜ合わせる
    プリンの作り方/牛乳を加え、なじむまで混ぜる
  4. ゼラチンを手の届くところに置いておく。生地を鍋に移し、中火〜弱火、後半はとろ火にかけながら、へら等でたえず混ぜていく。(火が強かったり量が少ないと卵がかたまってしまう場合があるので注意。)
    プリンの作り方
  5. 泡がほぼなくなり、生地に気持ちとろみがついたら(底面をこすった時にさっと底が見えるようになったら)火を止め、手早くゼラチンを加えて溶かし混ぜる
    プリンの作り方
  6. 5をこしながらボールにうつし、底を氷水にあてて優しく混ぜながら生地を冷やす
    プリンの作り方
  7. 生地が冷えたら器によそい(泡があったらスプーンなどで取り除き)、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる(氷水につけておくともっと早いです)。お好みのトッピングをして出来上り。冷やしている間は揺らさない左はひとつ100g、右は110g入りです)
    ゼラチンで固めるプリンの作り方 ゼラチンで固めるプリンの作り方
クッキーについて
  • クッキー生地を作り(工程1〜4までを参照)、3mm厚さにのばして、型(ドーナツ型を使用)で抜き、2/3程にカットする(顔はこのとき竹串で描いています)。
    170度に予熱したオーブンで13〜15分程ほんのり狐色に焼き上げ、網の上で完全に冷ましたら、アイシング
    (溶いた卵白2gに、ふるった粉砂糖8gを2回に分けて加え、つやがでるまでよく混ぜたもの。このうちの少量使用)や、溶かしチョコでミニカラーチョコを貼り付け出来上がり。
    クッキー レシピ

■■ 使用した調理器具や材料 ■■
  • 54203 タワーカップ (190cc)
  • 54204 タワーカップ用蓋
  • 小鍋
  • ボール 2個 
  • 泡立て器
  • 茶こしorこしき
  • 木べら
  • 58111 クリーム絞り袋 ポリエチレン(6枚入)
  • 58108 デコレーション口金 菊
  • 20496 cotta バニラビーンズ (TO)100g入
  • (21153 オーガニックバニラビーンズペースト)
  • 27448 ゼラチンパウダー
  • 27014 cotta 細目グラニュー糖 1kg
  • 22129 <冷凍>グランベル メランジュフリュイホール 500g
  • クッキーで使用
    58061 ドーナツ抜型
    25212 【冷蔵便】KS トッピング ミニカラーチョコ 15g
プリンの作り方
 グリーン文字の物は、コッタさんでで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照

------------------------------------------------
手軽な材料で作れるゼラチンでかためるプリンです。
ゼラチンの量が細かいのですが^^;なめらかな食感に^^
生クリームやカラメルはなくても美味しく食べられます。
カラメルをかける場合は食べる直前にかけて召し上がれ。

ちなみに底にカラメルソースを入れて(冷蔵庫で冷やしてから)
プリン生地を流しても固まりますが
カラメルによってはプリン生地の水分がとられて食感が少し
かわったり、カラメルが水っぽく感じてしまう場合があります。お好みで。
簡単プリンの作り方
関連記事
ゼラチンで固めるプリン レシピ
2006.11アングレーズソースを固めた物です。



簡単お菓子レシピ集へ

トップページへもどる


SEO [PR] カード お取り寄せ ルクエ 動画 無料レンタルサーバー SEO