- 皮がついたままのさつま芋を水できれいに洗い、水気を拭いてからアルミホイルで包み、オーブン250℃で約１時間焼く（お芋の中央に竹串をさし、すうっと竹串が通るまで)
- 1を熱いうちに半分に切り、スプーンで中身をくりぬく（軍手を使用）
- 2を裏ごししたら、砂糖・塩を徐々に加え、なじむまで混ぜあわせる
- 耐熱容器にバターを入れ、レンジ（設定温度50℃）でバターを溶かす。ボールに溶いた卵黄、はちみつを加え混ぜあわせたら、溶かしバター、牛乳を徐々に加え、なじむまで混ぜる
- 3のお芋に4を少しずつ加え、ゴムべらなどでムラなく混ぜ合わせる
- 5を適当な型につめ、形を作り（絞り出し袋に入れ、アルミカップなどに絞り出してもいい）天板に並べる
- つや出し用卵黄をとき、はけで6の上面にたっぷり塗ったら、黒ゴマをふりかけ、30分〜1時間程度休ませる（卵黄があまったら黒ゴマをふる前に2度塗りして）
- 240℃のオーブンで10〜20分、焼き色がつくまで焼く（10分位経つと、焦げ目がつ付き出すので注意してみておく）
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