| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- チョコを細かく刻んでおく（タブレットタイプを使うと削る手間が省けて便利）
- 卵を卵黄、卵白にわけてそれぞれラップをしておく（卵黄は膜がはってしまうので軽く混ぜてから室温へおいておき、卵白は使うまで冷蔵庫へ入れておく）
- 薄力粉、ココア、ベーキングパウダーはあわせてよく混ざるように2、3度ふるっておく
- きざんだチョコを湯せんにかけるか、電子レンジ（温度設定55℃）で溶かしておく
- オーブンを180℃（熱風下段：うちのオーブンの話です）に温めておく
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- ボールに卵黄と①のグラニュー糖を加え、全体が白っぽく、もったりするまでハンドミキサーで混ぜあわせる（ゆるいマヨネーズ位）
- 1に油を少しずつ加えながらよく混ぜ、更に水も少しずつ加えてハンドミキサー等でよく混ぜ合わせる
- 2に溶かしチョコ、ブランデーを加え、なじむまで良く混ぜ合わせる
- 3にふるっておいた薄力粉類を加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
 写真はプレーン
- 別のボール（大）に卵白7個を入れ、②のグラニュー糖を2、3回に分けながらハンドミキサーで泡立て、角が立ったメレンゲを作る（メレンゲの作り方）
- 4に5のメレンゲ1/3量を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。更に残りの1/2量のメレンゲを加えよく混ぜ、残りは泡をつぶさないよう、ゴムへら等で丁寧に混ぜ合わせる
 写真はプレーン
- シフォンケーキ型に高い位置から6の生地を注ぎいれ、型を持ってトントンと軽く底を台にうちつけ（10回位）中の気泡を抜く（煙突部分はくれぐれももちあげないように）
 写真はマーブルシフォン
- オーブンの温度設定を170℃に変えて、約60分焼く
- 焼きあがったら、生地が沈まないよう、さかさまにして瓶などにさして冷ます
 写真はマーブルシフォン
- 生地が十分冷めたら、パレットナイフ、竹串等を使って型からはずし、お好みで生クリームを添えて出来あがり
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| ★シフォンケーキ 型のはずし方★ |
- 【大きな型をはずす】パレットナイフをケーキと型の間にさし込み、細かく動かしながら、こするように一周して大きな型をはずす
 写真はマーブルシフォン
- 【底】底とケーキの間にもパレットナイフを差し込み、細かく動かしながら、一周する
 写真はマーブルシフォン
- 【煙突部分】細めのパレットナイフか、竹串を煙突とケーキの間に差し込み、細かく動かしながら一周してケーキをはずす
 写真はマーブルシフォン
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