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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ バースデーチョコケーキの作り方 ◆
2段バースデーケーキの作り方
2013.8月撮影分
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■■ 材料 ■■
下段:セルクル15cm径×H5cm 上段:セルクル9cm径×H5cm使用
●ココア生地(オーブン用鉄板 内寸約37×25cm使用)
※焼き上がりの2/3強を使用。余った生地はクレープに包んだりミニロールケーキにしても。冷凍保存が可能です
  • 薄力粉 35g
  • コーンスターチ 20g
  • ココアパウダー 15g
  • 卵 3個
  • きび砂糖 30g(砂糖でも)
  • 砂糖 45g
  • 牛乳 15g
  • バター 15g
●チョコムース
※子供用のみメレンゲ、アルコールは不使用で、ココア生地を2枚にしています
下段(大):大人用 上段(小):子供用
  • 粉ゼラチン 3g
  • ゼラチン用水 大さじ1
  • 牛乳 65g
  • スイートチョコレート 120g
  • 生クリーム 150g(乳脂肪分36%使用)
  • 卵白 M1個
  • メレンゲ用砂糖 10g
  • コーヒーリキュール 小さじ2
  • 粉ゼラチン 1.5g
  • ゼラチン用水 大さじ1/2
  • 牛乳 40cc
  • スイートチョコレート 60g
  • 生クリーム 80g(乳脂肪分36%使用)
※出来上がりの2/3を使用。余った生地はコップやタルトカップ等に入れて冷やし、味見に。作りやすい分量になっています。
●トッピング
  • クッキー こちらの生地の少量を使用+チョコペン、市販のマーブルチョコを使用
  • チョコクリーム(こちらの材料で作り、内半量を使用)
  • なかないココアパウダー
なかないココアパウダーや、スイートチョコなど菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
前日:@お好みでクッキーを作っておく⇒Aココア生地を作る⇒Bトッピング用チョコクリームを用意する
当日:Cチョコムースを作る⇒D組み立て、トッピングをする
@お好みでクッキーを作っておく
  • 下準備・材料はこちらと同じ(アイシング不使用)
  • 作り方工程5以降 3mm厚さにのばした生地を、クッキー型で抜き、170〜180℃にあたためたオーブンで15分ほど焼き上げる。網の上で完全にさましたら、チョコペンでマーブルチョコを貼り付け、お好みでメッセージなども入れておく
    ※大きいクッキーを飾る場合は、後ろに支え用の棒状クッキーも一緒に作っておくと転倒予防になります。
    ※あまったチョコペンでクッキーを(ケーキに接触する部分)コーティングしておくと、湿気予防になります。
    王冠クッキー レシピ バースディケーキ クッキー飾り レシピ
Aココア生地を作る
  • 下準備・作り方はこちらのAを参照
  • (当日)焼き面をはがし(指の腹でやさしくなでるとはがれます)、セルクルで生地を(大1枚、小2枚)抜き、それぞれそのまま底にしきこんでおく
    チョコケーキ レシピ ココア生地 
Bトッピング用チョコクリームを用意する
  • 下準備・作り方はこちらの@を参照
    泡立ては工程Dにて。前日作る場合は、完全に冷めたらラップをかけて冷蔵庫へ入れておく。
Cチョコムースを作る
  • 下準備・作り方はこちらの5までを参照
    今回大人用と子供用をそれぞれ分けて作っています(生クリームは予め一緒に泡立てておけます)
    子供用は洋酒と、メレンゲ工程を省いて作る 
  • 大人用生地が出来たらセルクル大へ流し込み、パレット等で表面をなでて平らにし、冷蔵庫で2、3時間程冷やしかためておく
    チョコケーキ レシピ チョコムース
  • 子供用生地が出来たらセルクル小へ型の半分(50g前後)までムースを注ぎ、もう一枚のココア生地を敷く。再び型いっぱいまでムースを注ぎ、大と同じよう平らにし、冷蔵庫で2時間ほど冷やしておく。残った生地はコップやタルトカップに注ぎ、味見に。
    チョコケーキ レシピ チョコムース チョコケーキ レシピ チョコムース
D組み立て、トッピングをする
  1. 【Cの大から】冷蔵庫から取り出し、50℃位のお湯につけてしぼったタオルをセルクルのまわりに巻きつけ、セルクルをあたためる。まわりの生地が少しゆるんだら、セルクルを徐々に持ち上げ、ケーキを取り出す。同じようにして小も生地をゆるませ、今度は底を手の平で徐々に持ち上げながら、セルクルからはずし、大の上にのせ、冷蔵庫で冷やしておく(あれば冷蔵庫に入れる際は、ケーキドームや、大きいボールをかぶせておく)
    2段チョコケーキ レシピ チョコムース
  2. <チョコクリームを泡立てる>少し常温においたBチョコクリームをハンドミキサーで9分立てに泡立て、絞り出し袋にセットする。当日作った場合は、完全に冷ましたクリームに軽く氷水をあて、分離しないよう様子を見ながら泡立て、セットする(デコレーション口金菊を使用)
    チョコケーキ レシピ ショコラクリーム
  3. ぐるぐるとチョコクリームを下段、上段に絞り出し、クッキーを置く位置にも適宜しぼり出しておく2段チョコケーキ レシピ 
  4. あとは一旦冷蔵庫で20分以上冷やし、クリームに茶こしでココアパウダーをふるい、お好みのトッピングをして出来上がりです。サイドのクッキーは、チョコクリームで子供がはりつけました^^
    2段チョコケーキ レシピ 
【プラス残った材料だけで まかないロール】 簡単な説明等はこちらの追記にあります。
  • まかないロールケーキ レシピ

■■ 使用した調理器具や材料など ■■
  • オーブンレンジ
  • 天板
  • 6411 ベーキングペーパーM114 RB
  • 茶こし、54883 洗える粉ふるい(受け皿付)
  • ボール
  • 泡立て器<ミニ>、ハンドミキサー
  • ゴムベラ
  • ラップやビニール袋
  • 61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
  • ステンレスボール
  • キッチンペーパーやタオル
  • セルクル
    60745 18-0セルクルリング丸型 90径×H50mm
    60654 18-0ケーキリング 150径×H50mm
  • ケーキトレー
    63462 ユニデコトレー 赤ハート4号
    56099 ゴールドペーパートレー4.5寸
    57138 四角金トレー台紙 6号
  • 58111 クリーム絞り袋 ポリエチレン(6枚入)
  • 58108 デコレーション口金 菊
  • クッキー型
    82731 Stadter クッキー型 王冠 (売り切れのようです)
  • (麺棒、添え棒、カード)
  • (61614 CAKE・MATE 電動粉ふるい )
  • 66468 プリーツコンポートS
  • 80056 ボンヌ ミニチーズボード
チョコケーキ レシピ ココア生地 
セルクル

2段チョコケーキ レシピ 
  • 27143 cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 22835 火乃国商事 コーンスターチ 250g
  • 27083 ヴァローナ カカオパウダー 200g
  • 21830 カップ印 きび砂糖 750g
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 27072  森永 クーベルチュールチャンクスイート 300g
  • 30009 カルーア・コーヒーリキュール 20% 200ml
  • 27086 cotta トッピングココア 200g
  • (27164 cotta 粉糖 250g)
  • (27100 cotta 生アーモンドパウダー 200g)
  • (25179 KS HM バニラオイル 28ml)
  • (25185 KS HM タルトレット(4個入))
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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粉をふるったり、混ぜたり、飾ったり、簡単な部分は子供と一緒に^^
4歳息子のバースデーチョコケーキです。
工程はたくさんありますが、作業自体は手軽なものが多いはず?です。
もしよかったらどうぞ^^

過去に作った1段の物。


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