■■ 作り方 ■■ |
前日:@お好みでクッキーを作っておく⇒Aココア生地を作る⇒Bトッピング用チョコクリームを用意する
当日:Cチョコムースを作る⇒D組み立て、トッピングをする |
@お好みでクッキーを作っておく |
- 下準備・材料はこちらと同じ(アイシング不使用)
- 作り方工程5以降 3mm厚さにのばした生地を、クッキー型で抜き、170〜180℃にあたためたオーブンで15分ほど焼き上げる。網の上で完全にさましたら、チョコペンでマーブルチョコを貼り付け、お好みでメッセージなども入れておく
※大きいクッキーを飾る場合は、後ろに支え用の棒状クッキーも一緒に作っておくと転倒予防になります。
※あまったチョコペンでクッキーを(ケーキに接触する部分)コーティングしておくと、湿気予防になります。
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Aココア生地を作る |
- 下準備・作り方はこちらのAを参照
- (当日)焼き面をはがし(指の腹でやさしくなでるとはがれます)、セルクルで生地を(大1枚、小2枚)抜き、それぞれそのまま底にしきこんでおく
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Bトッピング用チョコクリームを用意する |
- 下準備・作り方はこちらの@を参照
泡立ては工程Dにて。前日作る場合は、完全に冷めたらラップをかけて冷蔵庫へ入れておく。
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Cチョコムースを作る |
- 下準備・作り方はこちらの5までを参照
今回大人用と子供用をそれぞれ分けて作っています(生クリームは予め一緒に泡立てておけます)
子供用は洋酒と、メレンゲ工程を省いて作る
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- 大人用生地が出来たらセルクル大へ流し込み、パレット等で表面をなでて平らにし、冷蔵庫で2、3時間程冷やしかためておく
- 子供用生地が出来たらセルクル小へ型の半分(50g前後)までムースを注ぎ、もう一枚のココア生地を敷く。再び型いっぱいまでムースを注ぎ、大と同じよう平らにし、冷蔵庫で2時間ほど冷やしておく。残った生地はコップやタルトカップに注ぎ、味見に。
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D組み立て、トッピングをする |
- 【Cの大から】冷蔵庫から取り出し、50℃位のお湯につけてしぼったタオルをセルクルのまわりに巻きつけ、セルクルをあたためる。まわりの生地が少しゆるんだら、セルクルを徐々に持ち上げ、ケーキを取り出す。同じようにして小も生地をゆるませ、今度は底を手の平で徐々に持ち上げながら、セルクルからはずし、大の上にのせ、冷蔵庫で冷やしておく(あれば冷蔵庫に入れる際は、ケーキドームや、大きいボールをかぶせておく)
- <チョコクリームを泡立てる>少し常温においたBチョコクリームをハンドミキサーで9分立てに泡立て、絞り出し袋にセットする。当日作った場合は、完全に冷ましたクリームに軽く氷水をあて、分離しないよう様子を見ながら泡立て、セットする(デコレーション口金菊を使用)
- ぐるぐるとチョコクリームを下段、上段に絞り出し、クッキーを置く位置にも適宜しぼり出しておく
- あとは一旦冷蔵庫で20分以上冷やし、クリームに茶こしでココアパウダーをふるい、お好みのトッピングをして出来上がりです。サイドのクッキーは、チョコクリームで子供がはりつけました^^
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【プラス残った材料だけで まかないロール】 簡単な説明等はこちらの追記にあります。 |
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